廣式抹茶月餅的做法，廣式抹茶月餅怎麽做好吃
主料
中筋面粉
100克
轉化糖漿
75g
輔料
蛋液
適量
蕓豆餡
150
抹茶粉
10克
奶粉
5克
梘水
1克
花生油
25克
步驟
1.
轉化糖漿倒入碗裏，篩入面粉和奶粉，揉成餅皮面團。
2.加入梘水、花生油。
3.繼續攪拌均勻。但其實真的要均勻很困難，盡力就可以了。
4.
加入過篩後的面粉。用切拌/翻拌的手法將面粉與糖漿混合物拌均勻，不要劃著圈攪以免面粉起勁，影響口感。和成面團後蓋上保鮮膜靜置松弛壹小時。
5.抹茶粉與蕓豆餡揉均勻小團，另準備蕓豆餡備用。稱好餡料的重量，75g月餅的比例是23g餅皮+52g餡料。
6.先將白蓮蓉揉捏成凹槽狀。壹邊手用手指輕輕摁住抹茶餡，另壹只手從下往上把蓮蓉推上來。
7.再輕輕搓成圓球形
8.量好面團，都是統壹的23g，面團搓圓，摁扁。將餡兒放在中間，慢慢推面皮直到把餡兒完全包住
9.模具灑均熟粉。 將包好的月餅面團放進去。
10.扣在烤盤上，要用手稍稍扶住模具固定，以免用力的時候模具滑動影響花紋。
11.月餅噴水。將烤盤放進預熱好的烤箱內，180°，中層，先烤5分鐘。
12.取出月餅，用刷子在月餅頂面小心刷壹層薄蛋液。蛋液要薄且均勻，否則烤出來的花紋不清晰繼。續烤15-20分鐘，月餅上色均勻，就可以出爐拉。
小貼士
剛烤出來的月餅餅皮是比較幹燥的，要徹底放涼後蓋起來回油壹兩天。回油之後表面會油潤壹些。保鮮膜或者其他蓋子盒子都可以的，只要蓋住就好，不壹定要密封。