腌制雞蛋的方法 腌雞蛋家常做法
1、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗凈晾幹的雞蛋逐個粘裹面糊，然後滾上壹層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在壹起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。
2、白酒浸制法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾幹的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸壹下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在幹燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
3、辣鹹酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾幹的雞蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾壹遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。