雙匯豬骨湯能食用嗎?有害健康嗎?
高湯是烹飪中常用到的壹種輔助原料。 高湯壹般分為毛湯、奶湯、清湯三大類。
毛湯大量用於普通烹調，壹般餐館中常有，都是連續滾煮，連續取用補水。原料壹般是雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等。冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時，沒什麽特別要求。
奶湯壹般選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料，滾水先燙過，放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。
清湯分普通清湯和精制清湯。
1、普通清湯：選老母雞，配部分瘦豬肉，用滾水燙過放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡。火候過大會煮成白色奶湯，火候過小則鮮香味不濃。
2、精制清湯：取普通清湯用紗布過濾，將雞脯肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻，用紗布包好雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，取出雞茸。這壹精制過程叫“吊湯”，精制過2次的清湯叫“雙吊湯”。這樣精制過的湯是湯中上品，狀若白水卻清澈鮮香，常用於高檔菜肴的制作，代表菜肴：開水白菜。
原料：豬腿骨、雞架骨
做法：
1、骨頭沖洗幹凈，用清水浸泡壹小時去血水，中間換水；
2、起鍋燒熱水，水開後下入骨頭，煮出血水和雜質；
3、撈出，用熱水沖洗表面的浮沫和雜質；
4、添加少量蔥姜，添加沒過的熱水，大火煮開；
5、繼續滾煮，撇凈表面的浮沫，撈出蔥和姜，蓋蓋轉小火慢燉；
6、約壹個半小時後，肉和骨頭可以輕易分離了，關火；
7、漂在表面的油脂，待自然冷卻凝固後，去除幹凈。
把沈澱（過濾）後的高湯分裝在保鮮盒或保鮮袋內，冷藏或冷凍均可。
溫馨提示：
1、雞架骨壹定要把尾部和油脂以及肋骨內附著的雜質去除徹底；
2、第五個步驟，壹定要把湯水表面的血末和雜質徹底撇幹凈後，再蓋蓋轉小火慢燉；
3、短期食用的可以冷藏，其余的可以冷凍，用時取出自然解凍也可，直接投入鍋裏也可。