為什麽酷蝦不玩Q？
蝦不彈起的原因有很多。可能是沒有石灰或者清石灰水和米糊的比例不對，也可能是煮的時間不夠長，米糊沒煮好就停火了。在家做涼拌蝦很難。壹開始很難把握好比例。可以試著煮幾次總結經驗做Q彈好吃的涼拌蝦。
涼蝦是壹種民間小吃，爽滑爽口，軟糯香甜。它是通過煮米漿並用漏勺漏到冷水盆中制成的。因頭大尾細，形似蝦，故稱涼蝦。放上紅糖水，就成了讓人消暑的甜點。
制作涼拌蝦時，我們先將大米在水中浸泡30分鐘，然後磨成米漿，倒入盆中；用幹凈的水裝滿罐子。大火燒開後，慢慢倒入米漿，邊倒邊用勺子攪拌，防止糊鍋。
煮熟後，將清水倒入鍋中，用小火熬成糊狀。將涼開水放入盆中，趁熱將米糊慢慢加入漏勺中，它會落入冷水中成為米涼蝦。然後，將紅糖熬成糖水，將開水稀釋，放涼。最後用漏勺把米涼蝦撈出放入碗中，加入紅糖水即可。
需要註意的是，我們做涼拌蝦的時候，並不是選擇普通的石灰，而是自貢地區特有的鵝卵石灰，因為這種石灰含鈣量高，讓食物更加美味。