栗子奶油蛋糕怎麽做如何做好吃

主料

蛋黃50克糖100克

水20克栗子泥(罐裝)200克

吉利丁片8克淡奶油200克

輔料

淡奶油100克細砂糖10克

巧克力60克淡奶油60克

黃油20克

栗子奶油蛋糕的做法步驟

1.?首先制作壹個黃油可可戚風做為蛋糕的主體,做法參見:/cookbook/79409.html

按照此款蛋糕使用方型模具制作

2.?制作栗子奶油:蛋黃打散；

3.?糖水熬煮至118度，緩緩倒入蛋黃中，壹邊倒壹邊迅速的攪拌；

4.?糖漿全部倒完後繼續攪拌至蛋黃變白，體積變大，將泡軟的吉利丁片加入蛋黃糖漿中（這裏漏了壹個步驟圖，）繼續攪拌至室溫；

5.?加入栗子泥；

6.?將栗子蛋黃乳拌至沒有顆粒——如果有顆粒，需要過篩壹次，否則會影響口感；

7.?將淡奶油打至硬性發泡；

8.?將栗子泥與淡奶油混合；

9.?拌勻即成栗子奶油餡，放進冰箱冷藏室內備用。

10.?戚風蛋糕坯均勻的分割成四片，塗壹層栗子奶油泥，就蓋上壹片蛋糕，重復塗三次栗子奶油泥，蓋上第四片蛋糕。打發奶油香緹（100克淡奶油 10克細砂糖），塗抹在第四片蛋糕片上。用兩把抹刀（菜刀也行）將蛋糕從裱花臺上移到砧板上。

11.?巧克力甘那許淋面：60克巧克力，60克淡奶油，20克黃油?

加熱淡奶油巧克力，拌至完全溶化，稍冷卻後加入室溫軟化的20克黃油，拌勻。

溫熱，將巧克力甘那許淋面倒在蛋糕上，將砧板在桌面上敲擊，震平表面。

蛋糕坯放入冰箱冷藏室內半小時以後取出。

用利刀沾沸水後擦幹，迅速的切掉蛋糕的四邊，露出整齊的截面，每切壹刀都要擦幹凈再次沾沸水。

12.?表面裝飾珊瑚糖、綠色開心果仁、藍莓、馬卡龍。

（順便講壹下這幾個馬卡龍，是失敗的小馬，杏仁粉沒細磨，太粗了，面糊也有點醬，上回做失敗了沒扔掉，這回蛋糕上還真好用上了，醜是醜了點，將就吧）