妳知道紅遍京城的魚頭泡餅的詳細做法是什麽嗎？
魚頭泡餅是壹道北京市的傳統式地方名菜，屬京特色菜。這個菜以鱅剁椒魚頭為主要原料，燉制成的，炒雞絲後顏色白裏透紅、醬香型濃厚、口味鹹香、回味無窮香辣，屬於典型的北方醬做菜式，是壹道地方特色的北京菜。這個菜同樣以特點京菜出現在了著名電視欄目中，而快速熱遍京都，火遍大街小巷，變成壹道名氣非常高的京菜。現在就與好友們壹起做這壹道魚頭泡餅，火遍北京的魚頭泡餅正宗作法詳盡流程，自己在家裏就能輕輕松松做。
魚頭泡餅制作流程：1、這個菜應當采用新鮮的鱅剁椒魚頭1個，約1000克，其實就是胖魚頭，味道鮮美，肉厚肥嫩，委屈求全，也可選用鰱魚頭。把剁椒魚頭割開，除去內臟、內臟器官，刮凈魚鱗片，清洗腹膜後。
2、為了實現較大去腥，最好把剁椒魚頭腌制壹下。在剁椒魚頭後邊肉質地肥大處剞壹字刀花，便捷進味。剁椒魚頭內添加大京蔥15克、姜片10克、鹽3克、米酒30克、麻椒20克、白胡椒粉少量，腌制30min，做到最大限度地去腥提味。
3、淹魚期內提前準備烙制油饃，這種食物約能烙制2張油饃或1張比較大油饃。小麥面粉150克、鹽2克倒進和洗臉盆內，把80克清水燒至80度，漸漸地澆淋在小麥面粉上邊，壹邊燙面，壹邊拿筷子快速攪拌，把面漿燙出棉絮狀。這類燙面其實是壹種小麥面粉融化全過程，通過燙面的油饃水分含量提升，烙出來之後尤其綿軟，口味最好。之後添加溫開水80克，合成勻稱細致面團，和洗臉盆遮蓋保鮮袋，醒發30分鐘左右。
4、醒發的壹個過程，類似剁椒魚頭就腌制好啦。切蔥段、生姜片、蒜泥、五花肉片、香菜末或小香蔥末、幹紅辣椒段預留。
5、把腌制好壹點的剁椒魚頭用廚房用紙吸走表層水份，鍋中倒進壹定量食用油，燒沸五六成熱，約160℃，放入腌制好壹點的剁椒魚頭，炸至金黃表層淺金黃。經由烹制的剁椒魚頭，壹是有壹個大體的定形全過程，那麽在燉制的過程當中不易散掉，維持較為美觀外觀設計。關鍵在於通過烹制的剁椒魚頭，可達到最大限度地去腥，口感更緊致，魚類更美味。家庭制作，建議使用煎魚的形式，炸魚塊壹是太可惜油，二是專用工具不湊手，不太好實際操作。把剁椒魚頭小火煎雙面淺金黃，隨後盛出來控油補水。
6、鍋中留底油30克，文火放入五花肉片，炒出香味煸酥。放入幹紅辣椒段、八角2個（可選擇）、桂丁2塊（可選擇）、良姜3-5片（可選擇），煸炒香，這時候濃香四溢，香味撲鼻。放入蔥蒜炒出香味，加入番茄沙司40克，文火炒成辣椒油。加入生抽30克、老抽王3克、白醋20克，炒出香味後，烹米酒30克，倒進足夠未過剁椒魚頭的白湯或冷水，放入剁椒魚頭，放大中火烤沸後，改文火。這時候，進行壹個調料。加入鹽2克、白砂糖3克、白醋10克、雞精或雞精粉1克，維持文火燉牽制15min。
7、燉魚期內做餅，把醒發好的面團再度揉勻，闔家團圓後攤成餅形，表層擦塗壹層食用油，並把油饃再度翻卷，壓結團，再度攤成餅形。炒菜鍋或電餅鐺內塗少許食用油，放入油饃，烙制表層淺金黃，盛出來稍微晾涼。隨後切割成菱形塊或三角形塊，擺在菜盤附近。
8、類似料汁收濃，挑出來蔥蒜、各種香料，把剁椒魚頭盛出來，擺在油饃上邊。鍋中的魚頭湯加入芡粉30克，勾層析料汁，白醋5克，沿鍋沿淋下，鍋沿醋馬上濃香四溢，停戰，淋麻椒油或明油10克、芝麻油10克。
9、把炒好的料汁澆淋在剁椒魚頭上邊，表層裝點小蔥碎或香菜末，這壹道魚頭泡餅就完成。趁著熱上菜享受，口味最好。正宗作法詳盡流程，自己在家裏就能輕輕松松做火遍北京的魚頭泡餅。