燉羊肉，要想羊肉不膻湯鮮味美，記住只用哪幾種調料呢？
羊肉雖好，但處理不好的話就會很又重的膻味，因此需要添加壹些香料來去除羊肉的膻味。香料在燉羊肉的時候起著很重要的作用，不僅能去除羊肉的膻味，還能增加羊肉的香氣，但重要的是掌握香料的種類和數量。香料使用不當或者香料的添加量太大，羊肉本身的美味就會被掩蓋。其實燉羊肉只需要加入這3種調味料，保證燉出來的羊肉味道不膻，湯質鮮美，肉質細嫩。
烤羊排500g，紅蘿蔔1根，生姜片2片、大蔥1根，麻椒、白芍、幹蘑菇少量，食用鹽適當。1、最先把烤羊排放進冷水中泡10min，使烤羊排裏的鮮血外滲，鮮血的殘余會造成羊湯有羊膻味，沒法做到湯鮮味美。2、燉羊肉湯時調味品的增加較為有講究。尤其是清燉羊肉時，八角、桂丁二味八角茴香也是忌諱，“豬不椒羊沒想到”便是這個道理。這二味調味品不但不容易讓湯美味，更會加劇羊肉湯的羊膻味，準確的行為該是只放少許麻椒、生姜片、白芍就可以（白芍中藥房都有賣，味兒較平，去膻的並且也有特殊的芬芳味），幹蘑菇也可以提升湯的鮮香，而且沒有異味。
3、烤羊排涼水入鍋，在環境溫度漸漸地上升情況下使牛肉裏的鮮血進壹步外滲，走紅燒開後，將外表的血沫撇整潔，放進蔥結、生姜片、幹蘑菇、麻椒、白芍，走紅維持燃燒情況煮10min後轉文火燉半小時，期內不必蓋鍋蓋，使羊膻味外溢。4、紅蘿蔔清洗切滾刀塊，添加石鍋中再度燒煮半小時。蘿蔔自身的香甜味還會使湯越來越鮮美爽口。5、紅蘿蔔酥爛時，撈起來不必要的調味品，加入適量食用鹽調料，盛出後上灑少量蔥段就可以。
燉羊排看上去簡易，若想充分體現肉不膻湯美味幾個方法還是得需註意的：1、燉羊排忌提早綽水，與此同時還需要涼水入鍋，全是為了能鮮血的除去。2、調味品宜少不適合多，麻椒、白芍、生姜片就可以。3、燉的情況下先大火燒開再轉文火，全過程不必蓋鍋蓋。4、食用鹽最終根據自己口感加上。