酥魚怎麽才能不碎不散？
爸爸炒的脆皮魚特別好吃。我在吃脆皮魚之前不吃魚。總覺得魚軟的沒味道，但自從吃了爸爸炒的脆皮魚，春節就成了我每年最期待的事情。很多人煎酥魚的時候，魚會散，會碎，但是我爸爸煎的魚不會散，不會碎。咬壹口就吃了。不用擔心魚刺的問題，因為魚刺嚼壹嚼就會消失，這是壹種特別脆的現象。
先準備食材:幾條巴掌大小的鯽魚、植物油、醬油、米醋、料酒，輔料:花椒、八角、蔥姜、醬油、雞精、冰糖、鹽。
鯽魚用清水洗凈，刮去魚鱗，去內臟，去腮，洗幹凈。有的魚旁邊有壹層黑皮，去除起來很苦。在魚身上斜切幾刀，放入盆中，撒少許鹽腌制片刻。
在油鍋中倒入適量的植物油。我們都是用自己的花生油，很香。油溫加熱到五成熱時，把魚放進去。註意用中小火慢慢煎，這樣可以更好的瀝幹魚身上的水分。魚變成金棕色的時候，基本就ok了。將炸好的魚撈出控油備用。
準備壹個高壓鍋或者電飯鍋，用料酒、醬油、米醋、冰糖打成汁。將蔥姜、八角、花椒放入鍋中，鍋底多放蔥段。這是為了防止炸魚粘鍋，把汁倒進去。果汁的量剛好比魚多。
高壓鍋燉半個小時左右。等它涼下來，妳會發現魚還是壹條壹條的，不會碎，不會散。沒有高壓鍋也可以用電飯煲。這樣做出來的酥魚骨酥爛，特別香鮮，嚼壹嚼骨頭就沒了。
魚必須清洗和漂洗，否則會有魚腥味。
如果煎的時候油少，又怕粘鍋，可以在魚身上裹壹層粉或者澱粉。
用較大的魚做脆皮魚，可以切塊吃味道更好。
說起脆皮魚，據說起源於河北邯鄲趙氏，由民間傳入皇室。它深受宋太祖北部趙匡胤的喜愛，因此被授予玉璽，並被尊為聖旨脆皮魚。不過，那時候的骨酥魚是鯡魚做的。現在鯽魚有巴掌大，很方便，所以很多人也用鯽魚炒酥魚。
鯽魚所含的蛋白質質量高、全、易消化吸收。是肝腎疾病和心腦血管疾病患者很好的蛋白質來源。經常食用可以增強抗病能力。趕緊來試試吧！