如何去除鮮魚膠的腥味？
水煮是最難流失營養的。如果去掉了腥味，可以加點姜片，西洋參，紅棗。也可以在吉利丁粉溶液中加入少量檸檬汁，幾滴就好，不要加太多也會很有效果。
如何去除魚腥味:
首先，檸檬
在蒸魚或者做蝦的時候，可以借鑒西餐的做法，擠壹些檸檬汁來中和海鮮的腥味。
二、料酒
酒精對魚腥味物質有獨特的溶解性和揮發性，所以料酒是壹種極好的除腥解悶的調味品，可用於各種食材，如雞蛋、魚等。做菜的時候可以先用料酒把肉腌壹下，這樣既能去除腥味，又能讓肉吃起來鮮嫩可口。
第三，醋
肉類中產生的腥味物質是堿性化合物，烹飪時加入適量的醋可以中和。但由於醋酸味道比較刺鼻，所以在添加的時候要控制好量，以免影響菜的口感。黑醋不宜久煮，在出鍋前加入即可，以免散香。略煮的白醋可以使酸味變淡。
第四，生姜
生姜是熱性食物，既能中和食材的寒性，又能除臭。生姜簡直就是除味的利器。無論是爆香還是魚肉除臭，生姜都是不二之選。
五、幹面粉
用幹面粉可以去除魚腥味。去鱗後，用幹面粉把魚搓壹會兒，再沖洗壹會兒，是個不錯的方法。魚腥味會大大減少，面粉也不會給魚帶來其他的味道。
六、香料
做鹵菜時，香料是必不可少的調味品。樹膠、肉桂、八角、孜然等香料不僅風味獨特，還是天然的脫腥專家。不過不建議放太多，以免掩蓋肉本身的味道。這種香料壹般用於豬肉、羊肉等肉類的脫腥。