鹵鴨珍的做法，怎麽做好，鹵鴨珍的樸實

鴨簡有腥味，所以鹵出來的湯應該是辣的。

鹵汁是用紅色的鹵汁做的。

鹵汁準備:紅鹵汁原料:八角20g、肉桂20g、陳皮50g、丁香8g、山奈20g、花椒20g、茴香20g、香葉20g、高良姜20g、草果5g、甘草15g、幹紅辣椒100g。優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12公斤。

方法:①將草果用刀剁碎，肉桂用刀背敲成小塊，甘草切成粗塊，韭菜紮好，姜用小刀拍松，幹紅辣椒切成段。

②將八角、肉桂、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果、高良姜、甘草、幹紅辣椒放入調料包中，紮緊。

③將調料包、蔥、姜、切片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯放入鍋中拌勻。多加點胡椒粉。壹般是用成品辣椒調料來做辣，不僅辣而且香。