拉面（拉條子）怎麽做

· 面團·

普通面粉（中筋面粉） | 250G

水 | 130G

鹽 | 1/2茶匙

· 羊肉湯 ·

羊前小腿 | 2只

姜 | 5片

草果 | 1個

香葉 | 1片

桂皮 | 1段

八角 | 2個

小茴香 | 1.5茶匙

花椒 | 1茶匙

料酒 | 2湯匙

鹽 | 適量

香菜 | 適量

辣椒油 | 適量

· 做法 ·

1.?羊前小腿洗凈加姜5片，草果1個，香葉1片，桂皮1段，八角2個，小茴香1.5茶匙，花椒1茶匙和料酒2湯匙，加入清水至基本沒過羊肉。高壓鍋上汽後壓35分鐘，自然放氣後開蓋，加鹽調味備用。

2.?面團所有材料揉光，分成兩份。分別搟成兩個厚約5MM的面餅，表面和底面均勻抹上植物油，醒30分鐘。取壹張面餅切成寬約6MM的條狀。

3.?把每條面先輕拉壹下放在操作臺上醒著，不用壹次性拉很長。

4.?取其中壹根面對折，如圖示用兩手捏著兩端邊敲打臺面邊抻拉。

5.?拉長之後再次對折，再次抻拉。

6.?壹般來說是邊拉面邊下鍋，但是這需要保證壹定的速度。如果剛開始做拉起來比較慢的話可以拉完壹定數量掛在壹個地方，再壹起下鍋。煮熟以後撈出瀝水。

7.?之前燉好的羊小腿去骨切片，舀壹碗燉羊肉的原湯，把煮好的面撈到湯裏，碼上羊肉片，再撒壹把香菜碎即可。根據自己的口味還可以加些辣椒油調味。

8.?成品~