豬肉松配方
壹，精瘦豬肉2斤，生抽，糖，茴香若幹，八角1個，老姜壹快，料酒若幹。
二，豬肉切條，放水裏煮，撈去血沫後，放入生抽，糖，茴香，八角，老姜，料酒，壹直煮到肉壹夾就爛，然後收幹水分撈起
三，把肉放進幹鍋裏用中火翻炒，壹邊用鏟壓，壹邊翻炒，直到肉散碎，再轉小火脫水，壹直炒到肉松散，脫水，顏色灰黃色，就差不多了，散上點芝麻，冷卻後就是肉松了
PS:生抽和糖建議先放少點，肉煮好後嘗味，如果覺得略微偏淡就合適了。翻炒的時候要壹直不停，動作輕柔點，以免變糊發焦
第二種:
原料配方 瘦肉100公斤 醬油22公斤 白糖3公斤 黃酒4公斤 茴香120克 生姜1公斤
制作方法 1.原料肉的處理:除去骨、皮、脂肪、筋腱及結締組織等，然後將瘦肉順其纖維紋路切成肉條後再橫切成3厘米長的短條。
2.煮肉及炒幹:把切好的瘦肉放在鍋中，加入與肉等量的水，然後分三個階段進行加工。
第壹階段:把瘦肉煮爛。用大火煮沸後，撇去上浮的油沫，直至肉爛為止。如肉未爛而水已幹時，可以酌量加水。當用筷子夾肉，稍加壓力，肉纖維即自行分離，則表示肉已煮爛，此時可以把調料加入，並繼續煮至湯快幹時為止。
第二階段:即炒壓階段。用中等火頭，壹邊用鍋鏟壓散肉塊，壹邊翻炒。註意不要炒得過早或過遲。因炒壓過早，肉塊未爛，不易壓散，工效很低;炒壓過遲，肉塊太爛，容易焦糊，造成損失。
第三階段:即炒幹階段。火頭要小，連續勤炒勤翻，操作輕而均勻，在肉塊全部松散和水分完全炒幹時，顏色就由灰棕轉變成灰黃色，最後就成為具有特別香味的金黃色肉松。
將剛加工的肉松趁熱裝入預先洗滌、消毒和幹燥的玻璃瓶內，放在幹燥處，可以保存6個月不變質。裝入防潮紙或塑料袋內，亦可作短期貯藏。
第三種:選擇原料和配料
要選擇新鮮質嫩的瘦肉作原料。加工肉松的配料，按50斤瘦肉為準，配上22斤醬油、1.5斤白糖、2斤黃酒、0.5斤生姜、30克大茴香。配料用多少，可以根據不同的生活需要和習慣，適當增減。
切條並煮肉
把選好的瘦肉，按其纖維紋路，順著切成肉條，然後再橫切成3厘米長的短條。接著，把切好的瘦肉加入等量的水放入鍋裏煮。在用大火煮沸壹陣後，撇去鍋裏浮在上面的油沫，繼續煮，直到肉爛熟為止。當用筷子夾起肉塊，稍使勁，肉纖維便自行分離時，表示肉已爛熟。這時可以把調料放入鍋內，繼續煮，直到湯快煮幹時為止。
炒壓幹制
煮成爛熟的肉，用中等火力進行炒壓。操作時，要壹邊用鏟壓散肉塊，壹邊翻炒，直到肉塊散碎又不焦糊為好。
為了使熟爛肉充分脫水，還要用小火進行炒幹。要註意連續翻動，輕而均勻，千萬不要炒糊炒焦。在肉塊全部松散，而且充分脫水時，就成肉松了，其顏色也就由灰色變成了灰黃色。冷卻後就會成為具有特殊香味的金黃色肉松。