炒土豆絲，有人泡水有人焯水。正確的方法是什麽？
濁水(chuo-water):又稱開水，是餐廳廚房的烹飪用語，也是壹種早期的原料基本加工方法，具有相同的實際意義。其功能可以減少肉菜的制作時間，去除肉料中的腥味和血腥味。土豆中的澱粉可以去掉:這是因為土豆中有砂鍋土豆粉。切好的土豆絲如果馬上下鍋炸，會粘在鍋底，中間也是黏糊糊的，不新鮮。比如炒辣土豆絲含有大量的澱粉，其表面的澱粉沒有洗幹凈。炸出來的土豆絲不鮮不粘，味道有點粉，不脆不好吃。所以，炒辣土豆絲好吃。瘦肉炒土豆絲，我就是水不夠，土豆絲也不涮，因為上面的澱粉是我做菜要的。
炒土豆絲這道菜在做的時候，如果有足夠的時間做，可以先把土豆絲切好，放在盆裏，加冷水1小時左右，然後瀝幹水，馬上炒。如果急著要煮很長時間，也可以把土豆切絲，放在鍋裏，倒出來瀝幹水分，再炒。我們知道土豆的澱粉含量很高。炒土豆絲的時候，提前或者在炒的情況下用清水浸泡。目的是去除土豆絲中的壹些澱粉。這種煎的比較脆，不容易粘鍋，做菜方便，也比較有型。告訴妳壹個小竅門，炒土豆絲的時候如果能在水裏加點鹽和醋，炒出來的土豆絲口感會更脆更濃。原料:土豆、辣椒、幹辣椒、白米醋、鹽、雞精、植物油；
先將土豆去皮用刀片切絲，辣椒洗凈切絲；鍋裏燒開水，往水裏加點鹽和白米醋，水開時放入土豆絲，壹分鐘後迅速撈起瀝幹；把鍋洗幹凈，然後把它燒開。加入少量油，放入青椒絲和幹辣椒絲，壹起翻炒，放入土豆絲，壹起翻炒。用鹽、雞精和適當的白米醋調味翻炒，鍋裏倒油擺盤。其實在我們炒土豆絲之前，根本不需要抄水。家裏做土豆絲的話，想炒出好的口感和味道就更容易了。首先大家把土豆洗幹凈，切成絲。這種情況下，大家最好手工做土豆絲。因為土豆絲是手工做的，味道很好，營養成分也不會流出太多。
切好土豆絲後，放入冷水中沖洗至少三次，這樣可以把土豆上的水電費用沖掉。炸好的土豆絲不容易粘，會繼續太脆。之後逐漸將油燒開，直到油燒開，放入辣椒等壹些調料入鍋炒香，然後倒入土豆絲，翻炒幾下，再加入鹽等調料，再次翻炒，土豆絲熟了就可以出鍋了。切好後用自來水沖洗土豆絲，保證炒好的土豆絲不容易粘手。另外，切好後先用冷水沖洗壹下，然後再用鹽水蘸壹遍，直到澱粉被清洗幹凈，達到退色的實用效果。