維生素究竟怎樣補？營養學家葛可佑教授講座

本期中國營養學會名譽理事長著名營養學家葛可佑教授做客山東衛視《養生》 常見維生素的作用葛教授額外補充維生素C 30年。當時有壹位美國教授叫PauLing ，到中國來講學。他是壹位維生素C專家，他是營養學界唯壹壹個兩次獲得諾貝爾獎金的人。他提倡說吃維生素C，吃的量大壹些。實際上身體需要只有幾十毫克就夠了，給我們推薦的適宜量是壹百毫克。但是他提倡吃到壹千毫克或者以上，他認為吃到這個量以上會增加身體的抵抗力。葛教授就開始每天吃400毫克。維生素C是壹個抗氧化的營養素。——抗氧化營養素：維生素C 胡蘿蔔素 礦物素C 維生素E 這些營養素除了有它本身生理需要的量以外，要是超過了這個量，更多的吃壹些的話，有可能對預防慢性病還有幫助。包括心血管病和癌癥。維生素的種類 可以分成脂溶性和水溶性。 —— 脂溶性維生素：維生素A 維生素D 維生素E 維生素K脂溶性維生素 主要從動物性食物中攝取——水溶性維生素B族：維生素B1 維生素B2 葉酸 維生素B12水溶性維生素C族: 維生素C 煙酸等等水溶性維生素 主要從植物性食物中攝取脂溶性維生素，到體內以後可以存在體內，慢慢吸收。水溶性維生素壹般是現進現出。吸收進來多了就排泄出去了存不住。脂溶性維生素 維生素A 維生素D 容易造成中毒。而 維生素E 維生素K不太會中毒。容易缺乏的維生素 每種維生素的缺乏都有它的癥狀。都可以根據它的癥狀做出診斷，但是我們壹般人到不了那麽嚴重的程度。但是它對生命功能會有影響。專家提示：膽固醇有促進維生素D吸收的作用。膽固醇功大於過。 減少維生素流失蔬菜水果隨著放置，它的維生素C會減少。水果有外皮好壹點，蔬菜今天買了，明天就會差，後天就更差了，變化的很快，所以蔬菜是越新鮮越好。蔬菜急火快速炒還能保留維生素70%，焯壹下也可以留下70%，但是用的水越多，焯的時間越長，流失的越多。 專家提示：炒菜時應急火快炒 減少維生素的流失 焯青菜也要快速撈出來。大家也不必擔心，身體的需要量比食物裏的量要低的多。在推薦妳吃多少蔬菜的時候，這個損失已經考慮進去了。科學補充維生素但是也有壹些人認為有些東西是不需要的，妳本來就不缺，或者已經多了，妳再給他補進去不是更不平衡了嘛。而且進來的東西還要排出去，除了浪費資源還浪費妳的生理功能。所以壹種方法就是做膳食調查。維生素名目很多，有“天然維生素”壹說，葛教授說：他根本不在意，而且不相信。分子結構壹樣的東西，作用是壹樣的。壹元多錢壹瓶的和壹百多元壹瓶的壹樣。造成維生素中毒的原因維生素能夠中毒的是脂溶性維生素。就是A和D兩種。兩者經常合並應用。用錯了量就會中毒。如重復打針了。正常生活中不會中毒。但是有報道，有人壹次吃了壹個羊肝，吃多了中毒了。 維生素A推薦是800國際單位。實際上吃8000也不會中毒，中毒的都是多少萬。維生素E從預防慢性病的角度可以多吃壹些。生理需要壹天30毫克。安全量是300毫克。壹天補充300毫克以下，沒有見到有不良反應。有文獻報道，長期補充300毫克以上，出現了心血管方面的問題。所以不建議很大的量。建議壹般人就是壹天100毫克。