家長走肉段的做法
練習步驟
1.將肉切成小塊，加入水澱粉和油拌勻。
2.將油加熱至七成熱，放入肉段炸至微黃，撈出控油。
3.當油九成熱時，將煎好的肉放入煎鍋中取出。
4.倒入油，用鍋裏的底油把辣椒和胡蘿蔔炒香，然後放入肉段，再倒入醬油、鹽、澱粉和蒜水混合的汁炒出鍋。
練習2編輯
材料制備
200g豬肉(瘦肉)、1/2紅辣椒、1/2紅辣椒、1/2洋蔥、1湯匙小麥粉、1蛋清；調料包括:鹽1/2小勺、雞精3g、姜1小勺、蒜1小勺、料酒2小勺、醬油3小勺、生抽1/2小勺、香油1/3小勺、澱粉4小勺、水澱粉60。
練習步驟
1.準備原材料
光滑部分
光滑部分
2.辣椒洗凈，切成菱形塊；洋蔥去皮，洗凈，切成菱形塊備用。
3.豬肉洗凈切成1*2 cm的條狀，加入腌料腌制15分鐘，然後將面糊原料混合，加入腌制好的肉塊掛糊。
4.炒鍋燒熱，倒入500g左右的植物，油燒至六成熱，將肉煎成糊狀。
5.炸至金黃色時取出肉塊，然後繼續熱油。油溫升高後，將炸好的肉塊放入熱油中，再次大火炸約10-15秒，取出瀝幹油。
6.把鍋裏多余的油倒掉，留適量底油加熱。放入蔥姜炒香，然後倒入蔥翻炒幾下。
7.將辣椒和紅辣椒塊翻炒。
8.拌入料酒和醬油，糖和鹽，然後沿鍋邊煮白醋。
9.將水倒入火中煮沸。
10.倒入水澱粉煮至粘稠，加入壹些雞精調味。
11.倒入肉。
12.快速翻炒均勻，讓醬汁均勻包裹每壹塊肉，出鍋前倒入香油。
烹飪訣竅
1，如果想讓炒肉吃起來更脆，最好把炒肉炒壹次，然後裹上汁。切記煎的時候油溫比第壹次煎的時候高壹點，但是煎的時間不要太長，以外觀顏色稍微加深為準；
2、最後壹步掛汁翻炒要快，這樣才能保證成品菜的口感；
3.掛漿是這道菜的關鍵，加了蛋清的澱粉糊更粘稠，不易脫落；
4.為了操作方便，可以提前將調料拌入壹碗汁中，壹次性倒入鍋中，然後煮至濃稠，裹上汁。[1]
練習3編輯
材料制備
瘦豬肉300克，青紅椒少許，雞蛋1個。調味油1000g(約75g)，紹興酒和醬油各1大勺，香油1小勺，醋和糖各1/2小勺，精鹽和味精各1/4小勺，蔥、姜末和蒜片各少許。[2]
練習步驟
1.將豬肉切成菱形段，加入精鹽、味精、紹興酒、雞蛋、澱粉，掛“全蛋糊”，在七成熱油中炸透。呈金黃色時，倒入漏勺；碗中加入少許鮮湯、醬油、糖、味精、水澱粉調成醬。[2]
2.炒鍋燒熱，放入底油，放入蔥、姜、蒜煸炒，燒紹酒、醋，放入巴青、紅辣椒煸炒片刻，然後放入炒好的肉塊，倒入合適的醬料，翻炒均勻，倒入香油，出鍋。