水煮魚的做法 家常
步驟1：草魚洗凈，切去魚頭，片下兩扇肉片，並去除腹部的大刺；順著魚肉的紋路，下斜刀片成雙飛大片，即第壹刀切到魚皮別切斷，第二刀切斷，形成壹片中間相連的大魚片。
步驟2：切好的魚片放進大碗，加入鹽、糖、雞精、蛋清、料酒、紅薯澱粉即除色拉油以外的所有腌料；下手輕輕用力抓勻上漿；別用筷子，筷子壹攪，魚片也容易碎。
步驟3：最後加入生油，不要攪拌，在表面抹勻，靜置2小時，魚片下鍋之前再次抓勻，備用。
步驟4：剩下的魚頭和魚骨斬成段，加入少許料酒和鹽（分量外），攪拌均勻，腌制備用。
步驟5：鍋中做水燒開，加入少許食用油和鹽（分量外），下入豆芽和細筍煮熟；先下豆芽，豆芽基本煮熟後再下細筍，再次沸騰即可，撈出豆芽和細筍，鋪在準備放魚片的容器中，最好用大壹點兒的容器。
步驟6：蔥姜蒜拍扁，切成大塊兒。小鍋中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加熱至水煮幹。加入植物油，小火慢慢炸至出香味，加入蔥姜蒜，繼續小火慢慢炸。炸至蔥姜蒜微微呈現金黃色，麻辣油就做好了。做麻辣油的同時就可以開始煮魚了。
步驟7：起炒鍋，熱鍋涼油爆香郫縣豆瓣醬，中小火慢慢煸炒。煸炒出紅油；這壹步很重要，提色就全靠它了，下入魚骨和魚頭煎炒，炒至兩面變色。
步驟8：下入開水，並加入幾片姜片和蒜片。轉大火煮開至湯色變白，大約7、8分鐘；加入少許鹽和糖調味，迅速逐片下入魚片，平鋪在魚骨和魚頭上。
步驟9：轉中火，並用筷子將表面的魚片輕輕按入湯汁中，煮大約1到2分鐘，看到表面的魚片基本變色，關火。
步驟10：起鍋，倒入鋪有蔬菜容器中。這時，麻辣油基本也就做好了，趁熱澆在魚片上。不必全部，適量即可。
水煮魚又稱江水煮江魚、水煮魚片，是中國川渝地區的壹道特色名菜，屬於川菜系，其最早流行於重慶市渝北區翠雲鄉。水煮魚通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩”是其特色。