做面包松軟的秘訣

壹、和面

首先是和面的問題，松軟的面包，有壹種叫蓬松劑的添加物，他的存在就在於讓和面的油和水充分結合，能讓面包的組織更加的松軟，平衡。在家做面包沒有這個秘密武器，但和面的時候黃油是不能少的。在起面團的第二個階段如果沒有充分揉進黃油，那出來的壹般是饅頭無疑。

二、水溫

再來是水溫，不管是面包機和面還是料理機，活面的時候要考慮摩擦生熱的因素，最好使用冰水，夏天(5度～7度為好)，好保證打面結束後，出面溫能控制在20～30以內的低溫，再來，在家如果沒有料理機或者面包攪拌機，純靠手揉。

壹般是揉不出完美的組織薄膜的，組織薄膜就是面團成型後，拉開在燈光下有壹層透光的薄膜，裏面有大大小小的氣泡，撕開的時候，邊緣光滑。這是判斷面團是否揉成的關鍵依據。

拉開有透光的薄膜。在薄膜裏面可以看到活面打進空氣時的小氣泡。拉破薄膜就有光滑的缺口出現。拉破薄膜就有光滑的缺口出現。就可以說明這個面活得算是比較到位的。這個程度壹般靠手很難，即使達到了，面團的溫度也可能因為太高，酵母過度醒發，而導致組織僵硬又幹。

三、發酵

發酵，想要面團松軟，發酵的程度很重要，比起饅頭或者壹些包子的壹次發酵，面包推薦二次醒發，即常溫醒發和醒發箱醒發，活好了面，放在盆子裏。覆蓋紗布或者保鮮膜，現在的天氣就可以放在常溫下醒發四十分鐘到壹個小時，發到原來面團的1.5～2倍為宜。倒出來可以看到醒發後類似蛛網的組織。

再來將大面團分割成想做的面包的大小，排氣(有助於二次發酵)成型，擺進烤盤裏。準備二次醒發。再來將大面團分割成想做的面包的大小，排氣成型，擺進烤盤裏。準備二次醒發。

擴展資料：

美味的面包怕“受凍”

大多數人購買回新鮮面包後都是儲存在冰箱冷藏室。面包冷藏後容易變幹、變硬、掉渣兒，營養和口感還不如常溫下保存的好。研究表明，21℃-35℃是最適合面包的保存溫度。

專家表示，買回的面包最好2天內吃掉，常溫下只需把袋口封嚴即可。如果要存放壹周以上，應當包嚴實放至冷凍室內，拿出後用微波爐化凍到室溫，吃起來口感很新鮮。