炒帶魚對“面粉”很重要，教妳正確的方法。帶魚酥香無味。
帶魚是壹種非常受歡迎的海魚。雖然很難買到剛打撈上來的帶魚，都是冷藏或者冷凍的，但是很多人還是喜歡吃。做油炸帶魚最受歡迎，壹個人怎麽吃都不嫌多。我也喜歡做油炸帶魚。我掌握了正確的方法，做菜非常容易。我煮的時候外脆裏嫩，沒有壹點腥味。我家特別喜歡。
油炸帶魚很精致。如果壹些小細節不註意，口感會很差，甚至有腥味。比如如何去腥，用什麽粉要註意。在用什麽粉的問題上，有人用澱粉，有人用面粉。什麽粉最好？炒帶魚對“粉”來說很重要！
我給大家分享壹下我炒帶魚的經驗，教大家正確的方法。帶魚酥香無味，可分為三大方面。
第壹:先看看怎麽去腥。
1.先把帶魚洗幹凈。有人處理帶魚的時候，只會把內臟去掉，然後沖洗幹凈。這是不對的。有兩個細節沒註意到，做出來的帶魚有很濃的腥味。這兩個地方分別是鰭和黑膜。有的人發現明明洗幹凈了，後面的步驟操作的很好，為什麽還是有貓膩？也就是說，鰭片和黑膜沒有被去除。它們是魚腥味的來源，必須去除，否則不僅會有魚腥味，還會有苦味。
加工時用廚房剪刀剪掉魚鰭。處理內臟時，輕輕刮掉黑膜，但不要損傷魚。
2.將帶魚剁成小塊，用壹些鹵汁腌制壹段時間，可以去腥，增香提味。
第二:看看用什麽樣的“粉”。
炸帶魚可以裹面糊，也可以直接粉，味道不壹樣。如果裹面糊，外層略厚，如果拍粉，只有薄薄壹層。看妳喜歡哪種吃法了。
如果喜歡裹面糊的話，建議面粉和澱粉都用，比例是壹比壹，這樣炸帶魚的時候面糊會更脆。
如果喜歡直接拍幹粉，建議用澱粉。澱粉炒的帶魚外面部分口感更脆，不會幹硬。
帶魚腌好後，先拿起壹塊用蛋液包好，再用澱粉包好，然後均勻的裹上粉，再放油鍋裏炸。
第三:學會控制油溫。
首先帶魚下鍋的時候油溫不能太低也不能太高，加熱到六七成的時候最合適，這樣帶魚下鍋後可以快速定型，快速上浮。
其次，帶魚下鍋的時候，不能壹直開大火，要改成中小火，這樣不會把帶魚煎糊。
另外，帶魚炸好後，要拿出來再炸第二遍。油炸後，帶魚吃起來更脆。再次油炸時，記住兩點:第壹點油溫要高，第二點要快，時間要短，控制在20秒。
以上三點要謹記，讓帶魚外酥裏嫩，快速對比自己做錯了什麽。比如有的朋友明明用對了粉，還是不好吃，可能是油溫控制不好，把帶魚炸了，不脆不膩。
除此之外，還應該選擇帶魚。越新鮮的帶魚味道越好，所以買帶魚不能只貪便宜，還要看質量。