炸魚選什麽魚？用面粉把魚包起來？

有些小魚比較適合油炸，所以這樣做出來的魚脆嫩，酥香，吃著喝著特別好，但是油炸魚的時候，是應該裹上面粉還是澱粉呢？其實兩種粉我都需要。讓我們看看我是怎麽做的。

今天我選的魚是春魚。這種魚的肚子裏全是魚卵，魚骨用油炸起來又脆又香。吃壹口均勻爆在牙縫裏的魚蛋，真的很滿足。春魚的肉質也很嫩，炸出來的春魚外脆裏嫩。

春魚的營養也很豐富。春魚的魚子含有較多對皮膚有益的蛋白質和微量元素，對緩解皮膚皺紋、增加皮膚彈性很有幫助。而且魚還含有很多豐富的營養物質，可以幫助補充大腦所需的營養，也非常適合兒童食用。

脆皮春魚準備食材:春魚、小蔥、姜、料酒、鹽、蠔油、醬油、糖、胡椒粉、面粉、澱粉、雞蛋。

步驟1:酸菜魚1，我這裏買的春魚都是冰鮮的。春魚解凍後，我們會把魚鰓去掉，直接把魚肚子裏的內臟掏出來，然後用清水沖洗幾次，把魚洗幹凈。

2.將洗凈的魚放入碗中，切少許香蔥片和姜絲，放入碗中，再加入料酒、鹽、蠔油、醬油、糖、胡椒粉調味，用手攪拌均勻，使春魚均勻吸收鹵汁。把拌好的魚抓起來，蓋上蓋子或者放冰箱1小時，對魚來說更方便。

第二步:調漿1。腌魚的時候，我們來調壹個煎魚用的糊。炸魚的時候掛糊可以讓魚更脆，魚會更嫩，魚也不會脆。

2.在準備這種糊的時候，我們需要用1湯匙面粉，1湯匙澱粉，少許鹽和胡椒粉，然後加入少許水。水不要放太多，不然太稀就很難掛糊。用筷子攪拌均勻，直到沒有幹面粉，然後加入壹個雞蛋，用筷子攪拌均勻。我們用這種醬來煎魚。

3.如果想吃的更脆，可以在面糊中加入2g泡打粉和1g小蘇打，這樣煎出來的魚會更脆。但是，我在家煎魚的時候，不往面糊裏放發酵粉和小蘇打。也可以根據自己的喜好決定是否添加這兩種成分。

第三步:炸魚1。酸菜魚，用手撈出，去掉蔥和姜絲，把魚放在有幹澱粉的盤子裏，在魚的反面均勻地塗上壹層薄薄的澱粉。

2.在鍋裏多放壹點油。油熱後，把魚放入面糊裏滾上，然後直接放入鍋中。不要翻動剛放進鍋裏的魚。煎至凝固後，翻幾遍，這樣可以煎得更均勻。炸至淡黃色後，撈出，控油。

3.所有的魚炸好後，油溫升高後，將所有的魚放入油鍋中再次炸，這樣炸出來的魚會更加酥脆可口，可以全部炸至金黃色。

鮮脆的春魚做好了，外脆裏嫩，吃起來特別香。而且連魚刺都很脆，可以壹起吃。既好吃又方便。春魚的魚子吃起來更香，每壹口都超級滿足。和這道菜壹起吃很棒。這種炸魚的方法也可以用來炸其他的小魚。