誰知道魚怎麽做?都有什麽做法?詳細步驟.............謝謝
1.魚洗凈瀝幹水分後浸泡醬油2大匙、白醋1大匙、酒1大匙兩至三小時。
2.將浸泡過的魚瀝幹，再用油炸或煎酥
3.蔥切長段放入油鍋中炸或煎酥後將鯽魚酥放入，淋撒醬油2大匙、糖1大茶匙、酒1大匙、水半碗燒開，改小火靠至水分收幹起鍋。
＊魚浸泡調味料1時，須不時翻動以求入味。炸魚的油要熱，或用不沾鍋煎，才可防止魚在翻動時碎掉。
蔥油魚
原料：活草魚1尾（重約750克），鹽6克，醬油25克，料酒15克，味精3克，胡椒粉2克，姜絲15克，蔥絲15克，蔥絲15克，蔥段、姜塊各適量，香油50克
1、草魚宰殺後凈膛，去磷，去鰓，洗凈，兩面剞壹字刀，將魚入鍋加蔥段，姜塊及水煮約15分鐘，至熟撈出，裝魚盤。
2、魚身上撒鹽、味精、胡椒粉，加料酒，碼蔥絲、姜絲，倒醬油稍腌。
3、鍋放香油燒熱，澆在魚身上即可。
形美味鮮，清淡素雅，鹹香微辣。
紅燒黃花魚
新鮮的黃花魚最適合做清蒸，象凍品只能做紅燒或幹燒這樣味道重的方式。
主料：黃花魚，香菜
輔料：蔥，姜，蒜，生抽，醋，糖，料酒，花椒，鹽，雞精
1、黃花魚洗凈，下油鍋煎
2、兩面金黃，下花椒，蒜瓣，煸香，下蔥，姜，生抽（多些），醋，糖，料酒。加少量水，略燉
3、收湯，調鹹淡，放雞精，出鍋，撒些香菜即可。
燒鯽魚
原料：蔥，姜，蒜，料酒，醋，生抽，花椒，鹽
鍋燒熱，用姜把鍋擦壹下，這樣就不會沾鍋了（下油，多些，魚不容易沾鍋），略煎後，下料酒和醋，放蒜瓣，待蒜香味出來，下姜，蔥和生抽加水，沒過鯽魚，開鍋後加食鹽和雞精湯汁收濃，即可出鍋
澆汁魚
草魚（鯉魚...只要魚不是肉太厚就可以），蔥、姜、蒜、醋、糖、水澱粉（稠些）
1.將魚洗幹凈，控水後切段（魚小的話不用切了），用鹽、五香粉均勻塗在內外側。10~20分鐘
2.鍋內放寬油將淹好的魚沾少許幹面或澱粉下鍋炸熟後撈出待用
3.鍋內留少許油，放蔥姜蒜爆鍋，加醋、糖、鹽後加水澱粉小火熬，汁濃後加雞精，關火
4.將做好的汁澆在魚上即可
清蒸魚
魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
將魚收拾幹凈後，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒
取大塊老姜，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段切絲鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥姜絲；
蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；
蒸5分鐘即關火，關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內余溫“虛蒸”8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油）淋遍魚身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜後上桌開吃。
1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數；
2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚全面遇熱快熟
3、也可以將調好的、準備最後淋在魚身上的（醬油、醋、油）汁放在壹個小碗裏，與魚壹起上鍋蒸，待魚出鍋後，將此調料澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了壹些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。 火候、“虛蒸”的招數可是真正的秘訣哦。
煎魚
把大草魚（越大越好），剖了刮凈魚鱗，切成2－3厘米厚的塊兒，放進盆裏。
倒上醬油料酒鹽味精蔥段姜塊，最好沒過魚塊兒。腌上3小時。壹個盤裏倒上澱粉，壹個碗裏打個雞蛋。
可以煎了。 平底鍋倒上壹鍋底兒油，燒熱。
魚塊現在澱粉裏裹上壹層，再在雞蛋糊裏沾壹下。
下油鍋煎，2、3分鐘換個面，出鍋前倒上壹點生抽和急汁。
紅燒魚
我壹般是用鯉魚做的。鯉魚做好去鱗等前奏後，記得再打花刀前，給鯉魚抽筋。所謂鯉魚精、鯉魚精的，抽了那筋腥味會少很多的。當然給魚打花刀不要太用力，不然在後面燒的過程中容易斷，影響它的完整美。
為了不讓魚皮把鍋粘了，還是做些準備工作吧。切幾薄片姜，在幹鍋裏炒幾下，就不會粘鍋了。倒油鍋中，等油煉開了。把火稍微調小點，然後輕輕地將打好花刀的魚放入鍋中。
好了，把油鍋稍微傾斜，用鍋鏟輕按著魚頭，把魚頭煎壹下吧。魚頭火候沒到，吃起來的時候，很難看，有紅紅的血腥色。然後平鍋煎下魚身；再是魚尾巴。接著再把魚翻個身，重復下剛才的工序。
其實，這個時候，經過油燒，魚的腥味已經去了不少了。灑上些料酒吧，很香。
如果油給得不夠多，經過這幾道工序，鍋裏可能就要幹了。
趕緊倒少些水在鍋裏，然後給魚加料了。往魚身上撒鹽、辣椒面，老抽。翻下魚，重復下剛才的動作。好了，可以放些青椒片、蒜仔、大蒜莖段、葉在鍋裏了。放些味精吧。讓魚在鍋裏煮壹會，然後翻煮壹下。就可起鍋了.
用鍋鏟小心翼翼地鏟入魚盤中，再在魚上面撒點蔥段。最後將汁和鍋中其它東西倒進盤中，妳可以想象是什麽樣子了。
當然紅燒魚片或魚塊也可這麽做，只是魚片或魚塊在下鍋前用芡粉繞壹下，就不那麽容易在鍋裏炒碎。
清蒸魚
壹般我選鯽魚或者邊魚。
鯽魚，據壹位軍醫說吃了補腦子，主要也就是增加記憶力。那幾年，媽媽幾乎每壹個禮拜都燉壹條鯽魚給我吃，裏面放上兩個雞蛋和幾塊瘦肉。
將魚弄凈，稍微打幾下花刀。在魚身上抹些料酒，放些姜片在魚肚子裏；或者再撒些姜絲在魚打花刀的地方。然後就可放在盤子裏，裝在蒸鍋裏或者電飯褒的夾層上（這樣可以壹邊做飯壹邊把魚蒸好）。
等魚快蒸好了，燒些汁，切些大蒜葉絲。等魚端出來的時候，往魚身上淋就是了，稍微壹等。味道進去了，就能吃了。
酸菜魚或水煮魚
有段時間很流行吃這道菜的。可能我的做法稍微有些出入。
我喜歡用鯰魚來做這道菜。因為我總覺得，鯰魚烏黑烏黑的，魚油特別多。而酸菜又是吸油的物事。正好能中和壹下。
鯰魚切片.將切好的鯰魚片倒進滾燙的湯鍋裏。這湯鍋我是這麽調的：水（我似乎不太喜歡用高湯，總覺得河水煮河魚）、醬油、鹽、辣椒面（或者花椒）、幹辣椒、豆瓣醬。煮壹下，順便放酸菜進去。有時放些豆腐塊或血塊之類的（有人喜歡吃這些），煮得差不多的時候，放姜、蒜泥、味精之類的。
做水煮魚也可這麽做，只是魚改成草魚或者鰱魚，配菜換成青菜葉之類的。
回鍋魚
喜歡用草魚做。因為草魚刺少。
草魚砍頭去尾。用魚身段。將草魚切片。
這種做法很費油。
將魚片倒進放有很多油的油鍋中炸成金黃色，然後撈出。
再小鍋炒的時候，多放些豆瓣醬（這樣基本上就可以不用放老抽和鹽了），放少許糖隨著鍋裏的西芹壹起爆炒幾下，就差不多了。
魚頭和魚尾巴，加些豆腐打湯。所謂的壹魚兩吃。
冷鍋魚
我很少買現成的魚料包做魚。做這個，我就用上了.
魚，選用的是鰱魚。自然，魚切薄片。這個可以不用自己動手，菜市場賣魚的就會給妳切好。
先是放些固體火鍋聊在油鍋中翻炒，讓它融化；然後把切好的魚片倒在裏面翻炒幾下，不要炒熟，只要上色就行。關火。
找個火鍋，將魚料包裏的料用適量的水稀釋開，燒滾。還可以加些料的，依人口味定了。再把剛才翻炒好的魚片放在火鍋中煮，加些芹菜了。
煮熟的時候，關火。然後往上面撒些香菜葉。就能吃了。
剁椒魚頭
材料料： 胖頭魚頭1個（在北美可選用三紋魚頭）、湖南特制剁椒適量、鹽1茶匙，味精1茶匙、姜數片、蔥壹根、(白蘿蔔片15克，我這裏沒用用到)，菜油2湯匙
制作方法：
將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中壹劈為二。
將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，腌制5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片姜和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚頭上擱切好的姜絲適量。上鍋蒸15分鐘。
蔥切絲或蔥花，油燒熱。
魚頭出鍋，蔥撒在魚頭上，澆熱油，即可。
竅門：
這個竅門是從大廚那裏學到的，魚頭可以先用豬油抹表面，然後蓋保鮮膜在冰箱冷藏裏腌兩天，這樣可以軟化魚頭。
炒鱔段
我總覺得鱔魚弄起來很麻煩，好在，賣鱔魚的會跟妳把鱔魚切好段。
先把鱔魚段在油鍋裏翻炒，再倒壹些青椒片（我喜歡用它做配菜）混炒。倒料酒炒。再放姜、蒜或者撒些辣椒面或者是幹辣椒，老抽。炒，快熟的時候放味精。再炒幾下就可起鍋了。
我不喜歡在炒鱔段裏放水，怕影響了味道。
最家常的：豆瓣魚
1、魚過油，撈起備用。（如果是魚片要加生粉碼壹下，但本人更喜歡整條的，吃起來更有成就感）
2、炒料：姜米、蒜米、幹海椒、花椒、豆瓣、泡菜切碎、鹽（還可入些放壓碎的腐乳）在油鍋裏炒香，加水熬湯。
3、魚下入湯裏，燒熟，可加入切碎的小米辣或二荊條壹起燒。
4、加入雞精、味精、糖少許、勾欠起鍋，加蔥花、香菜。
最幹香的：燒烤魚
1、碼味：魚改刀（從頭到尾平行劃，兩面），姜、大蔥、鹽、料酒、生抽碼味。
2、炸魚：提著魚尾淋油，直到魚成型，下油鍋炸熟，盛盤。
3、炒料：幹海椒、花椒、姜末、蒜末、大蔥（還可放些芹菜、韭菜或洋蔥）、新鮮的海椒、雞精、味精、鹽、醬油炒出，蓋在魚上。
最簡單好吃的：幹燒魚
1、碼味：魚切大塊（帶頭八塊合適），用豆瓣、料酒、生抽、大蔥、野山椒、糖少許、味精、雞精、鹽、豬油碼味。
2、油炒香姜片、蒜片，關小火，大蔥五根、半個洋蔥切片、帶葉的芹菜三棵平鋪在鍋底，魚碼上，再淋點料酒，先大火燒開，再小火煨8—10分鐘。
這個最好用沙鍋做哈
滑溜裏脊
豬裏脊150克，雞蛋清25克，黃瓜25克，豆油300克（實耗50克），精鹽3克，大蔥1克，味精2克，芝麻油10克，澱粉25克。
1、豬裏脊去筋膜，切成片，放入清水中將血沫漂凈，擠去水分，加1克鹽，12.5克澱粉、蛋清，將裏脊片上勻漿芡，待用。
2、大蔥去皮，洗凈，切片；大蒜去皮，洗凈，切片；黃瓜洗凈，切片。
3、再將鹽、味精、蔥片、大蒜片，黃瓜片、澱粉和150毫升清水放入碗內，勾兌成粉芡汁。
4、炒鍋燒熱，放入豆油，燒三成熱，放入上好的裏脊片，用筷子拔散，熟後，撈出，余油倒入油罐。
5、炒鍋內，倒入滑過油的裏脊片，燒熱，放入勾兌好的粉芡汁，炒勻，淋上芝麻油，即可。
特點
口味清香，肉片滑嫩，清爽適口。
滑溜裏脊片
豬通脊肉400克，鮮蘑片50克，熟青豆15克，蔥姜汁20克，雞蛋清1個，紹酒15克，精鹽3.5克，味精2克，白湯200克，濕澱粉35克，豬油400克（耗約60克）。
做法
1、通脊肉頂刀頂成薄片，加鹽（1克）、酒（5克）、蛋清、濕澱粉拌透上漿。
2、炒鍋燒熱，滑鍋後加豬油，四成熱時，下肉片劃散，斷生瀝出；鍋內留少許油，放入鮮蘑片、青豆稍炒，烹酒，再加白湯、鹽、味精、蔥姜汁，沸後勾芡；倒入肉片，澆點油推勻，裝盤即成。
特點
滑嫩、潔白。