鹽水鵝和鹽水雞怎麽做才好吃？
鹹鵝的做法:
(1)將鵝洗凈，在鵝的內外抹上精鹽，用白布包好，放入冰箱冷藏5小時，取出，揭去白布，擦去鹽水。
(2)將鵝腹部朝下放入蒸籠，蒸25分鐘左右至熟，放涼，切塊，裝盤。
/caipu/0 bbcaa 8317 ff 5d 52 . htm鹵雞的做法
原料:雞1只(重約1000g)，精鹽100g。
生產流程:
(1)將雞洗凈，沖洗幹凈，在雞內外抹上精鹽，用白布包好，放入冰箱冷藏5小時，取出，去掉白布，擦掉鹽水；
(2)將雞肉放入蒸鍋，腹部朝下蒸25分鐘左右至熟，冷卻，切塊，放盤。
鹽水雞
它不是壹般餐館做的“紅燒動物”，也不是保定有名的“扒雞”，而是家庭中自給自足或顧客的奇葩。鹽水雞的做法很簡單。最重要的不是用竹筍或者多年的老雞，而是用當年的大雞(測試其嫩度的方法是按壓其胸骨，最嫩的手要折斷，柔軟的手要在當年彎曲。如果和老雞分開，那就不是壹般人能做到的了)。活雞宰殺，洗凈羽毛，洗凈內腔，放入鍋中對半(最好是水壹定要泡過雞，多加壹點鹽，加料酒慢燉。當湯到鍋底時，加入胡椒粉。最後出鍋的時候，湯已經不多了。冷吃可以泡酒，熱吃也可以，比市面上賣的高100倍。原因是原湯是完全浸在雞肉裏的，和煮雞要湯不壹樣，但是壹定不能把雞肉做的太爛，否則會失去美味。