味精對人體有害，這是謠言還是事實？
味精對人體有害，這是謠言還是事實？
最早關於「味精有害健康」的傳言源於它的成分：谷氨酸鈉
味精的主要成分是谷氨酸鈉，在 1908 年由日本人發現的，雖然現在味精主要的生產方式是細菌發酵，但是半個世紀前，也有過通過工廠直接合成生產的經歷。
於是乎，味精就成了：
然而這個想法很傻很天真。
無論是美國的食品與藥品監督管理局（1959 年），還是聯合國糧農組織和世衛組織（1987 年），或者是歐盟食品科學委員（1991 年）等各類組織，經過多次實驗研究，都吧味精在食品分類中歸為安全類。
也就是說：並沒有證據顯示，味精對人體健康有危害。
所以，「味精是否有害健康」這個話題再次說明壹點：驗證食品是否安全，要看科學的檢驗結果，而不是單單依靠是否「天然」「綠色」來判斷。畢竟：
關於「味精有害健康」的第二個傳言據說是：加熱後的味精會致癌理由是谷氨酸鈉在加熱到 120 攝氏度時，會產生焦谷氨酸鈉，換句話說就是炒菜時放味精，溫度如果高了，味精就變成焦谷氨酸鈉。
聽起來好像很可怕，加熱會化學反應誒！
然後就沒有然後了……
因為，焦谷氨酸鈉它並不致癌啊，妳不能看它是化學反應生成的，就給它扣上致癌的帽子。要知道很多化妝品營養品裏都有這個成分。所以這個「味精加熱後有害」的傳言也是站不住腳的。不過谷氨酸鈉加熱變成焦谷氨酸鈉後，「鮮味」會消失，等於味精最大的功能 --- 提鮮的作用就沒了，所以為了防止這樣的情況發生，做菜時放味精還是建議：
至於其他什麽「吃了味精會掉頭發」這樣的傳言，好好吃味精吧，如果妳真的吃了味精會掉頭發，那不吃，頭發也會掉的。
說道味精，就不能不提及壹下雞精。
無論雞精廣告裏出現了多少只雞，但雞精真的不是雞做的。
它是壹種復合調味料，主要成分跟味精壹樣，還是谷氨酸鈉。之所以有「雞味」，是因為它還會加入鹽、核苷酸、糖和其他香料，味道比味精更豐富。
當然，壹些高品質的雞精會加入雞肉粉或其他肉類提取物，但量的多少，就看廠家（和價格）了。
但無論怎麽添加，雞精的主要成分和味精壹樣都是谷氨酸鈉。
所以雞精和味精本質壹樣，不存在孰好孰壞的區別。
任何食品的攝入都要註意壹個量的問題。
雖然質量合格的味精和雞精並不會危害人的健康，但是谷氨酸鈉還是含有鈉的。
對的，就是和食鹽中的鈉壹樣。
中國人的飲食結構壹直是鹽攝入過多，這導致鈉也攝入過多，帶來很多健康問題。
也就是說味精雞精無害，但是做菜時放的量還是需要控制好。
所以看了這個回答以後，妳們千萬不要見人就說：
丁香醫生說了味精無害，隨便吃吧！