如何把涼拌蓮藕片做得又白又脆又有營養？

涼拌蓮藕片怎麽做？它們又白又脆又有營養。

涼拌酸辣蓮藕片

準備好鮮蓮藕、青紅小米椒、蒜、香蔥、鹽、醬油、醋、蠔油、糖、香油。

工作方法

第壹步是買壹些蓮藕。蓮藕有兩種，七孔蓮藕和九孔蓮藕。妳應該用九孔蓮藕做涼拌蓮藕。九孔蓮藕澱粉少，口感脆爽。七孔蓮藕澱粉含量高，適合蒸、炒、燉。九孔蓮藕細長，色白。不要犯錯誤。

第二步:蓮藕洗凈，去皮，切成薄片。想吃起來脆，厚度很重要，3 mm左右合適，太厚吃起來硬，太薄吃起來沒味道。

第三步:將蓮藕片放入清水中，加入壹勺白醋，攪拌均勻，浸泡10分鐘。鍋中燒開壹些開水，加入壹勺鹽和半勺油，將蓮藕片倒入焯水中30秒，立即撈出，倒入冷水中冷卻，然後瀝幹。熱燙和過冷這兩個細節缺壹不可，才能保證藕片不變色，口感酥脆爽口。

第四步:大蒜切成蒜末，香蔥切成蔥花，小米椒切成圈。在小碗中加入適量的鹽、醬油、米醋、蠔油和糖，攪拌均勻。

第五步:將蓮藕切片放入盤中，倒入混合汁，放入蔥花、蒜末、小米椒，淋上壹些熱油，刺激辣味，腌制10分鐘，即可食用。

技能

蓮藕可以生吃。如果直接給涼拌加調料，會有生吃的味道，顏色也容易變黑。正確的做法是涼拌前先把水焯壹下。請註意以下幾點:

(1)焯水前將蓮藕浸泡在白醋水中，可防止蓮藕片變黑，口感更脆爽。

(2)燙漂時加入適量的鹽和油，可使蓮藕片提前入味，不會發黑變軟。時間把握的好，半分鐘就夠把蓮藕弄斷了，煮太久會變軟。焯水後馬上焯水，會太涼，否則蓮藕片容易變軟粘。

(3)雖然七孔蓮藕也可以涼性，但相比之下，九孔蓮藕吃起來更爽口。