年夜飯10道硬菜！每壹道菜都有不同的寓意，好學好做，待客不愁
又到了分享 美食 的時間了呦！哈嘍，我是 高興。您的做飯小幫手！
高興的飯2月年夜飯推薦菜譜
寓意生活美好、家庭富裕！
食材 草魚、肥肉、小紅椒。
做法 取適量肥肉切成小丁；小紅椒切碎；草魚處理幹凈切掉魚頭、魚尾和魚鰭（qí），再把魚身切成2-3厘米的塊兒放入盆中。鍋燒熱放入肥肉丁煸出豬油，放入辣椒碎小火煸炒，加入2勺豆瓣醬、1勺蠔油翻炒均勻，關火。砂鍋中放入姜蒜片墊底，將魚塊擺放到鍋中，魚肉上放上炒好的辣椒碎，加入啤酒或者清水、鹽、胡椒粉、老抽，蓋上蓋子中小火煲15分鐘。最後大火收汁撒上蔥花即可！
寓意圓圓滿滿、甜甜美美！
食材 幹豆角、五花肉、蓮子。
做法 將幹豆角用水泡發後切碎，鍋中下入豆角中小火煸幹水分後盛出。五花肉冷水入鍋，加入蔥姜、老抽、冰糖，大火煮開轉小火煮15分鐘後撈出。將涼透的五花肉修整成型，切成薄片。薄肉片中卷入1個泡發的蓮子擺入蒸碗中。
剩余的五花肉邊角料切成丁，小火炒出豬油，下入幹辣椒、幹豆角炒香，加入鹽、十三香、甜面醬、蠔油、1湯匙清水炒勻後放入蒸碗中壓緊。蒸碗放入蒸鍋，旺火蒸90分鐘後取出。將蒸碗中的湯汁倒入炒鍋中，勾薄芡，將蒸碗扣於盤中，翻轉過來，淋上芡汁，美味即成！
寓意從年頭旺到年尾！
食材 豬尾巴、鵪鶉蛋。
做法 鵪鶉蛋去殼。鍋中放入寬油，油溫5成熱放入鵪鶉蛋小火炸至表面金黃，撈出放入冷水中，起虎皮後撈出瀝水。豬尾巴處理幹凈切成小段，沸水入鍋焯熟撈出瀝水。鍋中燒油放入蔥姜、八角、桂皮和豬尾煸香，加入清水、料酒、生抽、鹽、胡椒粉大火煮開轉小火煮40分鐘，下入鵪鶉蛋大火收汁即可！
寓意八方來財、年年有余！
食材 魷魚須。
做法 魷魚處理幹凈後切成條，裝入碗中；青紅辣椒切碎備用。鍋中水燒開下入魷魚須焯水，魷魚須打卷後即可撈出備用。熱鍋冷油下入姜片、蒜片和魷魚大火爆香，再加入適量料酒，大火快速翻炒，加入1勺豆瓣醬翻炒均勻，加入青紅辣椒圈、鹽、孜然粒、十三香、老抽、雞精和清水大火翻炒至斷生即可關火！
寓意節節高升、財運亨通！
食材 基圍蝦。
做法 基圍蝦去頭、開背。鍋中油燒熱放入蝦頭炒出蝦油，撈出蝦頭，放入姜蒜末小火炒香，加入鹽、白糖、蠔油翻炒均勻。小鍋中鋪上壹層洋蔥墊底，將基圍蝦碼放整齊，淋上炒好的姜蒜末、蒸魚豉油、食用油，蓋上蓋子大火燜熟即可！
寓意發財就手、壹切順手！
食材 豬蹄。
做法 豬蹄剁成塊放入盆中，加入鹽抓拌均勻腌制30分鐘。幹豆角泡發後切碎，放入鍋中炒幹水分，熱鍋冷油放入辣椒粉、幹豆角炒香，加入鹽、雞精炒勻關火。豬蹄冷水入鍋焯水3-5分鐘撈出，加入鹽、蠔油、老抽、胡椒粉、料酒攪拌均勻，將豬腳擺放到碗中，加入幹豆角壓實，將蒸碗放入蒸鍋，蒸90分鐘左右。時間到將碗中湯汁倒出，豬腳倒扣在盤子裏，湯汁勾薄芡淋在豬腳上即可！
寓意花開富貴、天降吉祥！
食材 洋蔥。
做法 洋蔥片中加入鹽和香油攪拌均勻，腌制30分鐘。煮熟的鹵肉片或者豬肝擺入盤中，層層疊放，再將洋蔥片擺放進盤子中，第1層朝下放，第2層朝上放，形成荷花的形狀。將辣椒醬盛放到盤子中央，用西紅柿片圍邊即可！
寓意 健康 平安、多福多壽！
食材 豬肉、油菜。
做法 豬裏脊切成絲裝入碗中，加入老抽、澱粉抓拌均勻，淋入少許油抓勻。鍋中水燒開放入油菜莖焯熟撈出，擺放到盤子中。油燒熱放入肉絲滑炒，放入蔥姜絲、紅椒絲、白糖翻炒均勻即可！
寓意吉祥如意、日日平安！
食材 玉米。
做法 玉米粒、青豆下鍋燒水，炒熟後撈出過冷水，再瀝幹水分加入5勺玉米澱粉攪拌均勻。鹹蛋黃6個碾碎備用。鍋中燒油，放入玉米粒、青豆炸成金黃色後撈出瀝油，過留少許底油，下入鹹蛋黃小火煸炒，起泡後加入玉米粒、青豆粒、適量鹽翻炒均勻即可！
寓意福、祿、壽、喜！
食材 豬肉。
做法 豬頭剁碎，加入馬蹄丁、鹽、胡椒粉、雞精、蔥花、姜末攪拌均勻，加入1個雞蛋、1勺生粉和清水沿著同壹方向攪拌上勁！將調好的肉餡做成大肉丸，下入5成熱的油鍋中小火慢炸，表面金黃後撈出瀝油。鍋留底油，放入獅子頭、清水、老抽和蠔油中小火燜煮至湯汁收濃，出鍋裝盤！
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