東北大醬什麽牌子的好？
這個問題，我來說說。無論在 歷史 上，還是在現代生活中， 大豆醬在東北人的生活中，始終扮演著壹個非常重要的角色，已經深深地滲入到東北的飲食文化當中。
可以說在超市裏。買到的那種袋裝的，量產的，沒有壹種是地道風味的。
東北大醬，做法大同小異。但神奇的是，不同的人做，不同氣候條件下做，不同時節做，味道也會有不同的差異。甚至在做好後經過時間的沈澱。味道也會發生微妙的變化。
在超市裏包裝好的大醬，都不是家裏下的農家醬的味道。裏面幾乎都有小麥和防腐劑。小麥影響了大醬的味道，防腐劑已經把黴菌殺死了，工廠裏生產的大醬這麽做的目的，是防止大醬變質和降低成本。
好的東北大醬，都是用純黃豆做成的。發好之後，在打耙的時候，也就是攪拌醬缸的時候，陣陣誘人醬的清香會飄散出來。重點是誘人和清香，而不是什麽其他的味道。在旁邊，聞到醬的味道的人不由自主的就想品嘗。
通過氣味，就可以識別醬的好壞。做好的醬可以直接生吃。各種新鮮蔬菜，清洗幹凈蘸醬，那是非常鮮美，味道鹹香。或者也可以用肉丁和雞蛋，再放點兒新鮮的辣椒炸醬，做成辣椒醬， 鮮香美味，無比好吃！
任何有讓人感覺不舒服氣味的大醬，都是變質兒的。 好的大醬露天是不招蒼蠅的。因此也不會生蛆。也可以說，在網上售賣的那些臭醬就是變質的大醬。
下面介紹壹下農家大醬的制作過程烀醬
做大醬，要選顆粒飽滿圓潤的好黃豆，壹粒粒精挑細選，幹癟的，發黴的和有“紅眼”的都不要，挑選好的黃豆清洗壹遍，放在大鐵鍋裏小火燜煮壹夜。煮到豆粒兒由黃色變成棕紅色，油光鋥亮，體積膨脹，壹捏即爛。然後將黃豆搗碎或攪碎，做成壹方方的醬塊，放在桌子上風幹，再用幹凈的白紙包裹起來，置於避光處讓其自然發酵。
下醬
大概兩個多月後，大醬塊發酵的差不多了，天氣也合適了，就可以“下醬”了。取出醬塊，拆掉白紙。用清水將醬塊表面刷洗壹遍。再將水控幹，把大醬塊兒掰成小塊。發酵好的醬塊兒內部呈深紅色粘稠狀。將掰好的醬塊放入清洗幹凈的醬缸內，加入精鹽和清水。豆鹽比例大概是10斤豆6斤鹽，這個比例下的大醬能保持味道。水就要憑經驗了。但寧少勿多，少的話，最多醬幹壹些。還可以用涼開水稀釋，多了就不好辦了。
搗醬
然後，要弄壹塊兒透氣的棉布。四角拴上東西，墜著蓋在醬缸上，防止有異物落入缸中。還能保持透氣性讓大醬再次發酵。醬缸還要準備防水的蓋子，晴天時不用，下雨天要蓋上，防止雨水進入缸中（會變質）。這些弄好後，就要開始大概為期半個多月的搗醬缸的活動。醬缸要專門配壹個 搗醬用的醬桿子。是壹根木棒，壹頭安上壹塊兒放方木板。每天早晚的時候都要搗醬。讓醬塊，鹽，水充分融合，搗醬時大醬表面會聚集壹層黑乎乎的泡沫狀東西，要及時撇除幹凈，這樣周而復始，大概半個多月後，隨著氣溫升高，大家醬就會“發”起來了，這個時候顏色又變得黃澄澄起來，醬香撲鼻，就可以吃了。
風俗
其實做大醬有很多地方頗為講究，多年來看，似乎真的對大醬的口味影響很大。
比如 ：
——烀醬時間要在農歷二月二前後；也有臘月初，但據說做出來的醬不太好。
——下醬的時間要在農歷四月初八，十八，二十九這幾天；（這個專門請教過老人。說是要看金，火日。）
——大醬“發”起來後壹個月內自家人可以吃，但不能讓外人“叨醬”，據說會讓醬變味。
關於做醬的流程基本上就是這樣。
下面再推薦幾款個人認為味道還不錯的東北袋裝的大醬吧！
香其醬 ，味道比較淡，沒有那麽鹹，但是很香，口感細膩，並沒有多少豆瓣在醬裏。
其次， 寶泉嶺，太陽島大醬 也還不錯。
不太喜歡 許氏大醬 ，因為感覺味道發臭，接受不了。
結語東北大醬就是用鹽加水加上煮熟的黃豆經過微生物兩次發酵制成的食物。只有家裏大將醬才有那股活的菌類，因此才清香撲鼻，味道誘人。超市裏的大醬，因為無法解決代理養雞的問題，所以，必須要添加防腐劑。也因此袋裝大醬始終也沒有農家大醬的那股新鮮風味，如果有渠道，盡量要買農家下的大醬食用最好。希望我的回答，對大家能夠有所幫助。
東北大醬我以前買過香其醬，味道不錯，它是壹種熬制熟醬，可以用青菜，大蔥，辣椒等蘸著吃，很美味。也可以塗在肉制品上，香兒不膩，可以蘸饅頭、拌面條、涮羊肉蘸料等，能增強食欲。另外烹制菜肴，燒魚，烤肉等不必再添加其他調料，只用這個醬調到鹹淡適口就可以了，味道鮮美，醬香醇厚。
做菜用寶泉的，有時沒買到用太陽島的。吃生菜蘸醬用左香園的熟醬，因為省事，馬上就能吃，左香園其他口味醬不喜歡，個人口味的事，沒有哪裏不好。香其醬不太喜歡，因為我總能吃出少許孜然味，我不愛吃孜然，所以從不買。農村大醬我只吃我姥姥下的，姥姥家是錦州附近的，水含堿，做出的醬特別好吃，她去世了，別人下的、賣的農家醬都感覺不是味兒，用我媽媽的話說：”有塵土味兒”。我媽媽喜歡吃海天的醬，因為不鹹，還略有甜味，我不愛吃，我是地道東北人，所有甜味的菜都不吃，醬更不吃。網上朋友說的其他品種見識有限，沒品嘗過。不用大家借鑒，人受到的約束這麽多，吃口大醬沒必要按標準。
我是東北人，愛吃的大醬有田野泉大醬，它是東北人愛吃的大醬之壹，來到山東後，買不到了，在網上買壹箱郵來，那味道充滿了小時候奶奶家自己下的大醬的味道，特別是蘸大蔥吃好香。從小在農村四平呆著，小蔥蘸醬吃慣了，去地裏摘把蔥葉 洗洗，嫩嫩的，很好吃，所以東北人愛吃大醬。
那麽多年把什麽吃的都忘了，就是沒把大醬忘了，去山東幾年，仍然要在網上買醬吃。到了南方吃的大醬都有甜味在，吃不慣，還想東北味 東北的幹豆腐 好吃，那個細柔香香的，耐人入味。東北的東西實實在在，讓人回味無窮，愛東北，愛家鄉，更愛吃東北的大醬。
營口大醬在東北能排第二名，自稱第壹名的太多了。它有近百年生產 歷史 ，營口港比大連港早開埠壹百年，有商家用東北黃豆綜合山東壹帶釀造方法精制而成。說來慚愧，營口大醬百年來難登大雅之堂，它就是老百姓家常下飯佐料，壹道“大醬大蔥炒雞蛋”老少皆宜。當初壹些名人如馬連良先生等去營傳藝，念念不忘的就是這壹盤。十幾年前，沈陽有家“小世界”，頭牌菜就是這個。那些高官富商在厭倦了山珍海味後，躲進小店要碗米飯配上這盤小菜，金黃的雞蛋掛上濃香的醬汁兒，再配上青白相間的大蔥，這道東北家鄉菜壹時成為風尚。所以說，論大醬東北排位就是全國排位，先看 歷史 淵源，再看它能配什麽菜，從這兩點看，營口大醬排名第二，就是想看看這第壹是個啥樣？
大家好。
我生活在東北，介紹下我家常吃的大醬，有東北產的，也有別的地方產的，但是在東北很容易買到的，給大家做個參考。
1、農家大醬這個在東北應該在樓下的小賣部就能買到，是那種小袋的，壹袋230克。 這種醬我家壹般用來做雞蛋醬，做好的雞蛋醬可以用來拌過水面條，也可以喝粥的時候就著吃。 下面分享下具體做法。
①把中等大小的雞蛋四枚打散。
②大蔥切絲（愛吃的小夥伴們可以多放壹點）。
③起鍋燒油，油溫熱後倒入蛋液，小火用筷子不停攪拌，要攪碎，不要用鍋鏟，那樣做出來的雞蛋醬塊太大，等蛋液都凝固之後倒入多半袋農家大醬（差不多140克），繼續用筷子攪拌均勻（想要壹點湯汁的可以加少量溫水，不加也可以），放入蔥花用筷子炒至斷生出香，最後撒壹點點雞精就可以關火出鍋了。
這個分量的醬我家兩個人可以吃兩頓，建議大家吃多少做多少，現吃現做。
2、甜面醬上面的農家大醬是遼寧產的，除了這個我家 還常吃蔥伴侶甜面醬，壹般用來做京醬肉絲， 不過這個不是東北產的，下面分享下它的做法。
起鍋開小火，不加油，倒入壹袋甜面醬，180克的那種小包裝，然後加入3勺（家用喝湯的小勺）白糖，不停翻動3分鐘，然後把腌制好也滑好油的肉絲（我壹般用豬外脊）倒進去，調大火快速翻炒，讓每根肉絲都均勻粘上醬，然後關火就做好京醬肉絲了。
3、幹黃醬幹黃醬壹般用來做炸醬面，我常用的是王致和的，不過聽說天源的不錯，都不是東北產的，做法如下。
①帶皮五花肉半斤洗凈切成大拇指蓋大小的塊（喜歡小壹點的肉塊也可以切小壹點）；生姜壹小塊去皮切末；大蔥半根切絲。
②幹黃醬用清水化開，呈糊狀就可以，不要太稀。
③起鍋燒油，油要比平時炒菜多壹些，但也不要太多，放入五花肉、姜末和2顆八角，開中大火煸炒至肉開始出油。
④分3次倒入澥好的黃醬，壹邊倒壹邊炒，肉要煸炒到稍微有些焦感，這樣才會有焦香味，醬才能炸透。
⑤當醬碗裏還剩壹點醬的時候加壹點熱水，壹起倒入鍋中，加壹點白糖提鮮，然後再分3次倒入少量熱水，保證醬的狀態是不水也不幹，調小火蓋蓋?30分鐘左右。
⑥最後出鍋的時候撒上蔥絲翻炒出香就做好了。
4、熟黃豆醬這個我家壹般是搭配幹黃醬做辣椒肉醬，做好的醬可以當蘸醬菜的醬，味道很好。 這個我壹般買佐香園的，是遼寧產的，下面分享下具體做法。
①把紅椒（不太辣，微甜的那種）洗凈，去除裏邊的白色部分和籽，切小丁。
②小碗中放入幹黃醬、番茄醬、黃豆醬。
③豬梅肉（這部分肉質比較嫩）切成稍大壹點的丁，覺得瘦的小夥伴們可以加壹點五花。
④熱鍋涼油（油稍多壹些），冒煙後倒入肉丁中火翻炒，噴壹點料酒去腥，炒至變色。
⑤倒入醬翻炒均勻；加入適量白糖、鹽、雞精、壹點點生抽繼續翻炒兩分鐘；加壹點辣椒油提亮（也可以不加或者加點熟油）；放入紅椒丁翻炒至斷生；最後倒入熟的白芝麻（多壹些）炒勻即可。
這就是我家常吃的幾種醬，小夥伴們還有什麽比較好吃的醬以及用法可以在評論區分享哦。
我有權利說話。我有親戚在農村他跟我講述著下醬的故事。。
就是農村自己下的醬，純黃豆黃豆乎熟。然後涼了懟碎。用紙包上放在天棚裏叫隔上。待到陰歷四月份初八，十八，二十八。準備好個小缸。把這個叫醬筷子拿出來妳看它就是空空的，香香的用手掰碎刷洗幹凈放到缸裏。加上水加上鹽具體多少不知道待問比例找好缸放到朝陽地，用壹塊潔凈的白布單上。別忘了縫壹個小紅布條！為什麽不知道？
對了，還得買個醬耙子這個醬耙子是壹根棍兒帶壹個木板備好，倒醬缸用。 每天清晨都要上醬缸裏倒啊倒啊倒。。。天天如此樂此不疲香味兒噴鼻。。。過了壹個月香噴噴的醬出來黃黃的細膩 嘬壹口沁人心脾
在吃著白菜大蔥蘸大醬做飯包可是美味呀！
那真叫香哎！東北特色！黃豆大醬！妳們來了有賣飯包的壹定要嘗壹下啊！
對了，醬扒茄子醬也好吃哎。頓魚也不可少！
我家也壹直吃的是田野泉大豆醬
首先非常感謝在這裏能為妳解答這個問題，讓我帶領妳們壹起走進這個問題，現在讓我們壹起探討壹下。
街上能買到的東北大醬，包裝好的，量產的那種，沒有壹種是地道的風味。
東北大醬，做法大同小異，但神奇的是不同的人做，不同的時節做、不同的氣候條件下做，味道也會有不同的差異，甚至做好後經過時間的沈澱，味道也會有微妙的變化。我是東北人，但有的人家做的大醬我也真心受不了，這玩意做好了香得誘人，做不好了真的很臭……
不吹不黑，做大醬這事兒自認為我老娘很有壹手，就拿她做大醬的過程說壹下吧。（有壹年每次搗醬缸的時候都給隔壁孕婦饞的不行不行，站在柵欄前壹邊跟我老娘聊天壹邊聞大醬味兒……）
烀醬
做大醬要選顆粒飽滿圓潤的好黃豆，壹粒粒精挑細選，幹癟的、發黴的和有“紅眼”的都不要。挑選好的黃豆清洗壹遍，放在大鐵鍋裏小火燜煮壹夜，煮到豆粒由黃色變成棕紅色，油光鋥亮，體積膨脹，壹捏即爛。然後將黃豆搗碎或絞碎，做成壹方方的醬塊放在桌子上風幹，再用幹凈的白紙包裹起來，置於避光處讓其自然發酵。
下醬
大概兩個多月後，大醬塊發酵得差不多，天氣也合適了，就可以“下醬”了。取出醬塊，拆掉白紙，用清水將醬塊表面刷洗壹遍，再將水控幹，把大醬塊掰成小塊。發酵好的醬塊內部呈深紅色粘稠狀，將掰好的醬塊放入清洗幹凈的醬缸內，加入精鹽和清水。豆鹽比例大概是10斤豆：6斤鹽，這個比例下的大醬能保持味道，淡壹些的話會容易變味。水就要憑經驗了，但寧少勿多，少了的話最多醬幹壹些，還可以用涼開水稀釋，多了就不好辦了。
搗醬
然後，要弄壹塊透氣的棉布，四角拴上東西墜著蓋在醬缸上，防止異物落入，還能保持透氣性讓大醬再次發酵。醬缸還要準備防水的蓋子，晴天的時候不用，下雨天要蓋好防止雨水落入（會變臭…）。這些弄好後，就要開始為期大概半個多月的搗醬缸活動了。醬缸裏有壹根專門搗醬用的醬桿子，是壹根木棒，壹頭安上壹塊方木板。每天早晚都要搗醬，讓醬塊、鹽、水充分混合。搗醬時大醬表面會聚集壹層泡沫狀黑乎乎的東西，要及時撇除幹凈，這樣周而復始，大概半個多月後，隨著氣溫升高，大醬就會“發”起來了，這個時候顏色又變得黃澄澄的，醬香撲鼻，可以吃了。
風俗
做大醬有很多地方頗為講究，多年來看似乎真的對大醬的口味影響很大。比如：
——烀醬時間要在農歷二月二前後；（也有臘月初，但據說作出的醬不太好。）
——下醬的時間要在農歷四月初八、十八、二十九這幾天；（這個請教過老娘，說要看金、火日子。）
——大醬“發”起來後壹個月內自家人可以吃，但不能讓外人“叨醬”，據說會讓醬變味；（所以鄰居家孕婦那會只能聞聞……）
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裏同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來***同討論這話題。
我最後在這裏，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活， 健康 生活每壹天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
我們最喜歡濮存昕代言的，寶泉嶺大醬，北大荒特產。純東北大豆制作。還喜歡寶泉嶺醬油，我家小孫女最喜歡寶泉嶺生產的醋，他叫它壹個人的醋，沒有壹個人的醋，就不吃餃子。