千裏香餛飩正宗做法
千裏光做的餛飩有四大操作技術:麻油煮、香湯煮、制作香肉餡、精制千裏光專用面團。材料:豬肉鴿300g，肉燕皮150g；材料:蝦50克，鴨蛋壹個；調料:鹽10g，味精10g，香油0.5g，紅薯粉10g，蔥花5g，熟豬油10g，高湯750g。
調味前不要放蛋清，否則會妨礙肉餡吸收其他調料的味道。噴在燕子皮上的水壹定要均勻適量，以免影響烹飪的效果。吃的時候加點米醋會更好。
擴展數據
雲吞品種
1，鮮肉餛飩配梅菜
原料:紹興西梅1/2包，豬肉餡225g，薄餛飩皮300g，香菜1，蔥1；輔料:酒1/2大勺，鹽1/2小勺，胡椒粉少許，香油1大勺；1碗高湯，少許鹽。
2、幹貝鮮肉餛飩
材料:扇貝2個，豬肉餡150g，薄餛飩皮150g，豆芽10g；輔料:酒1/2大勺，鹽1/2小勺，胡椒粉少許；1碗高湯，少許鹽。
3.三鮮餛飩
原料:魚80g，蝦80g，豬肉餡80g，餛飩皮240g，香菜1，蔥1；輔料:酒1茶匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙、蛋清1/2片、澱粉1/2茶匙；1碗高湯，少許鹽。
4.雞柳蘑菇餛飩
原料:雞柳4條，香菇150g，薄餛飩皮150g，油菜2顆，香菜1；輔料:蛋清1/2，鹽1茶匙，胡椒粉少許，香油1/2茶匙；1碗高湯，少許鹽。
5.白菜鮮肉餛飩
原料:大白菜3顆，豬肉餡150g，厚餛飩皮150g，香菜1，蔥1；輔料:鹽1/2茶匙，香油1/2茶匙，澱粉1/2茶匙；1碗高湯，少許鹽，少許香油。
6.桂魚餛飩
原料:桂魚肉1片(約400g)，芹菜1根，洋蔥1根，雲吞皮150g厚；輔料:酒1湯匙，蛋清1/2個，鹽1茶匙，胡椒粉少許，澱粉1/2茶匙；1碗高湯，少許鹽，少許胡椒粉。
7.鮮肉蛋黃餛飩
材料:豬肉餡240g，鹹蛋3個，150g厚餛飩皮，1香菜；輔料:酒1/2湯匙、鹽1/2茶匙、洋蔥姜水1湯匙；1碗高湯，少許鹽，少許胡椒粉。
8.韭菜鮮肉餛飩
原料:豬肉餡150g，韭菜75g，厚餛飩皮150g，香菜1；輔料:鹽1/2茶匙，香油1/2湯匙；1碗高湯，少許鹽。
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