廚師擺菜拼盤遵循什麽原則？
您所提到的這個問題涉及到冷拼方面的知識！拼盤屬於冷菜系列的。是用我們日常的烹飪原料通過刀工處理後拼擺成各種幾何圖形（圓形、正方形、菱形等）或自然圖形（花鳥魚蟲、山水等）的過程。拼盤壹般用在壹些檔次、規格較高的宴席中，是壹桌菜肴的“臉面”。
拼盤在制作過程中要遵循這些原則：
1、原材料的可食性。
雖然冷拼尤其是花色冷拼它的觀賞性遠遠大於食用性，但是我們任然不能忽略這壹點。所以在制作冷拼時所用的原材料壹定要是熟食，不能為了追求色彩鮮艷而選用生的原料！
2、食品的安全衛生
制作冷拼必須按照冷菜的標準，要帶好壹次性手套，口罩。不能生熟公用壹把菜刀或砧板。
（上海佳華烹飪學校高級烹調師林老師個人認為前兩條是最重要的）
3、圖案的組織協調，要求生動形象
在制作冷拼的時候壹定要把整個圖案的位置、形狀、大小都要有壹個輪廓。否則的話妳擺出來的鳳凰有可能就像只野雞了。達不到預期的效果。
4、把握好色彩的搭配。
色彩的搭配也是凸顯冷拼藝術美的壹個方面。在這方面制作者必須要有點美學知識。
希望林老師的解答能給您壹定的幫助！