如何制作正宗跳水魚
做跳水魚的訣竅
因為跳水魚時下非常流行，故專貼介紹此菜要訣。
跳水魚要達到嫩的特點，秘訣在於煮魚的水。煮跳水魚的水應該是濃鹽水。
因為水的沸點是100度，鹽水的沸點比清水更高，到底高多少呢？要看鹽水的濃度而定，濃度越高，沸點越高。
魚在清水裏煮，100度時就已經開鍋了，魚的表面是非常容易煮爛的，而在鹽水裏溫度很高，鹽水壹開鍋，魚就可以了，魚的表面也很完整。
壹般想象，濃鹽水煮的魚壹定很鹹，其實不然，大家可以試試，非常鮮嫩。
跳水魚如何達到鮮辣的特點。壹般認為多放點生海椒自然辣。其實不然。
生海椒的辣味壹定要在少油的湯汁裏才能完整體現。故，做跳水魚壹定要“吝嗇”油，用油也最好用豬油。