發面餅怎麽做？
發面餅看起來簡單，實則想要做的特別好吃也是需要掌握小技巧的。下面就把方法分享給大家。
所需食材面粉500克，水350克，酵母5克，油適量，蔥少半根
制作步驟第壹步：酵母先用溫水化開，然後加入面粉中，再加入水揉成面團，然後蓋上蓋子放在溫暖的地方進行發酵。
敲重點：酵母先化開比較容易發揮酵母菌的活性。這個面團因為含水量比較大，所以不容易揉成光滑的面團，看我的圖很粘手。不要著急，大概和成型即可，在靜置發酵時面粉和水會繼續融合，慢慢面團就變細膩了。
第二步：來制作稀油酥，少半碗面粉放入碗中，切點蔥段，鍋中熱油，油多壹點，加入蔥段炸，炸到蔥段變成焦黃色，把蔥段撈出扔掉，把熱油淋在面粉上，攪拌均勻就是稀油酥了。
第三步：大概發酵1.5-2個小時，面團就發酵好了，當然也是看具體室溫的。可以觀察面團狀態，發酵好以後，面團長大最少兩倍，拉開看壹下，面團裏面充滿了蜂窩狀的孔洞就是發酵好了。此時，面板上撒足量的幹面粉，把面團弄出來移到案板上，粗略地揉壓排氣然後揉圓，再蓋上保鮮膜松弛10分鐘。
第四步：面團松弛好以後，把面團搟成大約半厘米厚的大面片，然後撒上適量的稀油酥，把它塗抹均勻，從面餅短的壹端開始卷起，捏緊開口處。
第五步：卷好以後切成大小相同的段兒，切好的劑子把開口捏緊，以防裏面的油漏出。
第六步：把整理好的劑子按壓壹下，搟成餅狀，壹鍋烙兩個的話，搟成長的橢圓形比較好，節省空間，圓的兩個放不下。如果做圓形的餅那就下劑子時切大壹點，根據自己餅鐺的大小來看吧。做好的餅胚先放在蓋簾上醒發二十分鐘。電餅鐺預熱。
第七步：醒發好以後，電餅鐺裏面刷壹層薄油，放入餅胚，上面也刷壹層薄油，蓋上蓋子，等個壹分鐘左右，打開蓋子把餅翻個面，蓋上蓋子繼續烙，然後再翻個面，翻兩次就差不多了，至兩面金黃即可。
發面餅特點這樣做出來發面餅麥香濃郁還混合著壹些油香，剛出鍋時外皮酥脆，內裏十分柔軟，空口都能吃兩張。不喜歡吃表皮酥脆的就蓋上棉布放置壹會再吃，再水蒸氣的作用下，整個餅都會變成柔軟的，特別好吃。
發面餅技術要點總結①面不能和的太隨意，水和面的比例不註意，軟硬不穩定，不容易做出好吃的大餅。在觀察了大餅店的制作以後，發現他們的面和的太軟了，手上和案板上必須撒好多面粉才不會粘。面軟是烙制出暄軟大餅的第壹步。
②要加油，以前我烙餅只有烙死面餅時才放油，為的讓它可以出層次。烙發面餅沒有加過油，想著反正是發面食品，有沒有層次無所謂。後來才知道，油的加入不僅僅為了起層，還可以讓餅烙出來更加松軟。而且加了油的面餅放置後不容易變幹，油有鎖水的效果。
③烙的過程中要翻面幾次。使面餅兩邊都受熱均勻，這樣最後出來的餅兩面會同時成熟，顏色壹致。
④制作油酥好多人直接用生油拌面粉，這樣也不是不行，但是我做中式面點的油酥向來都用熟油，而且用加了蔥的油，加入蔥進去炸就是蔥油了，帶了蔥的香味，而且油溫很高時潑在面粉上，把面粉燙那麽壹下子，麥香也被激發出來。這樣做出來的油酥要比單純用生油做出來香好多。