蒲菜是什麽菜

蒲菜是淮安的傳統名菜。

蒲菜俗稱草芽，是嫩的假莖。蒲菜又名深蒲、蒲荔久、蒲筍、蒲芽、蒲白、蒲兒根。蒲菜是淮安的傳統名菜。《西遊記》中稱它叫蒲根菜，在古書上則稱之為蒲、深蒲或蒲蒻。蒲菜清香甘甜，酥脆可口，細品有嫩筍之味。

按照其食用方式的不同，可將其分為三大類：壹是由葉鞘抱合成的假莖，最為出名的有山東濟南大明湖和淮安勺湖的蒲萊；二是白嫩如茭白的短縮莖，最為出名的有雲南元謀的席草蒲菜；三是長相白嫩的地下葡萄莖，最為出名的有河南淮陽的陳州蒲菜及雲南昆明壹帶的香芽蒲菜。

蒲菜歷史

蒲菜，俗稱草芽，為香蒲的嫩莖，蒲菜入宴在我國已有兩千多年歷史，《周禮》上即有“蒲菹”的記載。明朝顧過詩曰：“壹箸脆思蒲菜嫩，滿盤鮮憶鯉魚香”。“蒲菜佳肴甲天下，古今中外獨壹家”。

這是在江蘇淮安地區廣為流傳的民間歌謠，起源南宋抗金名將梁紅玉留下的壹個動人傳說。南宋建炎五年，金國十萬精兵攻打淮安城時，梁紅玉領兵鎮守淮安被金兵長期圍困，在內無糧草、外無軍援的情況下，偶然發現馬食蒲莖，因而取蒲菜代食，解決了糧食盡絕困境。