把骨頭湯燉到呈乳白色，營養會不會流失了呢？
豬骨頭湯要煮成白，很簡單，先將骨頭砍成而節，用清水泡半個小時，洗幹凈撈起裝人鍋裏加水，開大火煮，壹邊煮壹邊把沫子打了，不要放鹽放點姜就可以，然後開小火煮，壹次性把水加夠，慢慢煮，時間要煮長壹點湯就慢慢變白了。
我們熬湯壹般中途不加水，熬完以後，原本壹大鍋的水成為半鍋乳白色濃湯。這個時候關掉火，將湯面的浮油先清理壹下。
這個濃湯，可以直接食用，或者加入開水再煮10來分鐘稀釋壹下食用（人多的時候最好後這樣），或者冷卻後冷凍起來回頭用。
照片中的枸杞豬骨湯，就是用濃湯加入開水，枸杞，再壹起煮開15分鐘而成的。如果妳要加其它中藥材做滋補湯的話，根據藥材需要熬制的時間加入。
1.首先我們要搞清楚煮的骨頭湯為什麽會變成白色？其實熬出來的湯呈現奶白色是因為骨油中的脂肪微滴均勻地分布在水中，形成的壹種乳化現象。當光線照射到這些小微滴上的時候，就會會發生散射，讓人在視覺觀感上呈現出奶白色。
2.熬成白色和普通的湯營養有卻別嗎？其實我們大家煲湯的目的是讓食材的營養物質轉移到湯中，這樣更加便於人體直接吸收。但在熬制骨頭湯的時候熬成奶白色和普通色澤的湯在營養成分上是沒有太大區別的。只是奶白色色的湯給人更加好的美感和食欲，口感也相對較好。
3.怎樣將骨頭湯熬成奶白色呢？①選材上壹定要選用棒子骨；
②將棒子骨從中間敲碎，形成兩端，並用溫水清洗幹凈；
③冷水下鍋將棒子骨焯水1分鐘後撈出，控幹水份；
④在鍋中燒油，油熱後將棒子骨放入鍋中，煎出多余的油分；
⑤然後加入開水，註意壹定是開水；水要壹次性加足，切勿中途再添水；
⑥放入蔥姜，大火燒開後轉中或大火熬制2-3小時，最後調味鹽即可。