話梅的做法大全
李時珍在《本草綱目》中寫道：?梅，血分之果，健胃、斂肺、溫脾、止血湧痰、消腫解毒、生津止渴、治久嗽瀉痢?。下面我跟妳分享壹下話梅的做法大全。
壹、話梅醉雞的做法
菜譜 簡介
?話梅醉雞?味道很清香、獨特，魚露能帶出雞肉的鮮味，話梅和花雕配合的香味能令妳食指大動!而且做法非常簡單，是宴客的道選!
材料
雞1只(約重1斤8兩)，話梅30顆，花雕酒250ML，魚露250ML
做法
1、水燒開，加兩片姜，放入整只的雞，水要蓋過雞面，待水再沸時，關火焗45分鐘，取出過冷水;
2、取3杯浸過雞的水，放入話梅浸泡至少兩小時，隔去話梅渣，話梅汁待用;
3、將話梅汁、花雕酒、魚露拌勻，放入雞(可將雞斬開四件)，浸壹晚，放入冰箱，取出斬件即可。
小訣竅
1、由於是涼菜，所以最好不要選用太胖的雞，2斤內是比較適宜的。
2、話梅選用壹般的鹹話梅即可。
二、話梅聖女果的做法
材料
主料櫻桃西紅柿250克，脆棗適量。輔料話梅50克。調料白糖100克，礦泉水壹瓶。
做法
1、將話梅倒入加白糖、礦泉水的盆內拌勻待用，將洗凈的西紅柿用沸水汆壹下撈出，脆棗洗凈待用。
2、將西紅柿放入脆棗玻璃煲內，加入攪勻的話梅湯即可上桌食用。
小訣竅
特點
色澤艷麗，酸甜可口。
三、話梅排骨的做法
材料
大半磅排骨、話梅七至八粒。
做法
預備工作：
將話梅放小半碗水，放在微波爐裏叮5分鐘，取出，冷卻後，如此反復叮多幾次，水幹時就加小半碗水，水不要倒掉，越濃越好，最後留小半碗水泡著話梅，此時，水裏有鹹和酸味，這就是我們所需要的。
方法 ：
壹、冷水下排骨在鍋裏，放幾片姜，等滾後有好多泡沫，用勺撇開，排骨不要用冷水沖，用勺子避開泡沫撈起即可;
二、鍋放油，下幾片姜，再加入4--5茶匙砂糖，等鍋熱後糖變成半焦，轉成褐色;
三、此時要及時放排骨，迅速翻炒，使排骨均勻的沾上糖色，這就是我們常說的炒糖色了;
四，再倒入小碗中的話梅與話梅汁了，再加水剛能沒過排骨表面，，燜壹下排骨，汁幹到差不多時，再就沾少少汁上來，用舌頭試味，不夠鹹的放少少生抽，不夠甜的放少少紅糖(砂糖也可以)，撒少少胡椒面，燜至汁剛能就加水澱粉(2茶匙玉米澱粉加2茶匙清水，攪拌均勻)，攪拌均勻，慢火收汁，噴幾滴高度酒更香，也可撒幾滴麻油作包尾油，兜幾下，可上碟了
四、話梅鹵汁豆腐幹的做法
材料
白豆腐幹3張，話梅1顆，八角2顆，小茴香適量，香葉2片，生抽2湯匙，紅燒汁1湯匙，冰糖1小塊，清水適量，食用油
做法
1.豆腐幹的炸制過程：白豆腐幹用清水沖幹凈控幹水分，用刀切成大小均等的正方形塊
2.鍋燒熱，倒入適量的食用油，燒到七成熱
3.放入切好的豆腐幹塊炸制
4.炸到豆腐幹表皮金黃
5.用鏟子撈起看看，豆腐幹表面鼓起，就可以了
6.用漏勺把豆腐幹瀝油撈出
7.豆腐幹的鹵制過程：炸好的豆腐幹備用
8.原油鍋內的油倒出，鍋裏倒入1勺紅燒汁
9.加入2勺生抽
10.放入1小塊冰糖，大火熬煮至湯汁燒開
11.放入炸好的豆腐幹
12.用鏟子翻炒到豆腐幹表面被湯汁裹勻
13.加入適量的冷清水，沒過豆腐幹表面
14.八角2顆、小茴香適量、香葉2片裝入香料罐內，放入鍋中
15.放入1個話梅
16.蓋好鍋蓋，大火燒開湯汁，轉小火燜煮
17.煮到湯汁剩下豆腐幹的壹半時
18.用鏟子朝壹個方向攪動，把湯汁收幹，裹勻在豆腐幹表面即可