鹹鴨蛋焗南瓜的做法
鹹蛋黃焗南瓜這道菜肴，從出現到現在已經有二十幾年時間，近些年這道菜上點率下降了很多，記得十幾年前，鹹蛋黃焗南瓜基本上桌桌必點，非常旺銷的壹道美味。
鹹蛋黃焗南瓜可以做“鹹口”亦可以做“甜口”，鹹口的香糯有回味，甜口的香甜不油膩，兩種口味各有各的風味特色。
做鹹蛋黃菜肴首要關鍵點就是，“鹹蛋黃”，焗好的鹹蛋黃成金沙狀，細糯均勻，因此，第壹步就是加工處理鹹蛋黃。
鹹蛋黃的制作:
鹹蛋黃壹般都是成盒裝，采購回來將外包裝去掉，連同盒子壹起放入蒸鍋，旺火蒸20分鐘左右至鹹蛋黃熟透取出，晾涼，鹹蛋黃逐個放案板上，用菜刀碾壓成沙蓉狀，有料理機也可以在攪打壹遍，使鹹淡黃成更加細膩均勻沙蓉狀最佳。
鹹淡黃焗南瓜詳細制作方法:
主料:南瓜，鹹蛋黃
調料:食用油，白糖，玉米澱粉
制法:
1.將南瓜去皮瓤，切成均等長條狀，鍋上火加清水燒開，下切好的南瓜條焯水，然後抖上均勻的玉米澱粉備用。
2.另起鍋加寬油，燒至5成熱下裹均勻玉米澱粉的南瓜條，用砂笊籬打出撒落在油中的澱粉，以免糊底，浸炸至金黃色完全成熟時撈出。
3.再起鍋加適量食用油，下鹹蛋黃，小火慢炒至鹹蛋黃鼓起，加白糖，炸好的南瓜條，翻炒均勻，讓鹹蛋黃均勻掛在每個南瓜條上，出鍋出鍋裝盤撒少許朱古力即可。
特點:香甜脆糯，色澤誘人，鹹淡香濃。
小貼士:
1.熬炒鹹蛋黃時註意小火熬炒，以免炒糊影響口味和色澤。
2.炸南瓜條時，註意控制油溫在五成熱，油溫過高南瓜表面的玉米澱粉會糊，影響美觀。
3.喜歡吃鹹口的朋友，熬炒鹹蛋黃時加鹽即可成為鹹口的“鹹蛋黃焗南瓜”