鹹蛋可以炒什麽菜？
1，鹹鴨蛋炒土豆:將鹹鴨蛋敲碎，去殼，用勺子挖出來備用。將土豆洗凈，去皮。放在案板上，切成塊。將切好的土豆放入清水鍋中，煮2分鐘後取出。鍋裏燒熱油，放入煮好的土豆和挖好的鹹鴨蛋翻炒。然後，加入適量的鹽。加入適量的味精。調味並攪拌均勻。
2、鹹蛋紫菜魚卷:先將青魚用小刀批成薄片，切成細絲，再剁成茸。將煮熟的鹹蛋去殼洗凈去脂，切成細粉。將魚糜放入容器中，加入鹹蛋和脂粉，加入蔥姜汁、黃酒、胡椒粉、味精和精制碘鹽，用筷子攪拌均勻。把修剪整齊的豆腐衣塗上蛋液，放上海苔，然後把鹹蛋和魚糜放在海苔上，用筷子刮平，卷緊，外面用白布紮緊。籠蒸10分鐘，取出，晾涼，解開白布，切成小塊，即可食用。
3.鹹鴨蛋炒南瓜:將南瓜去皮，切成5厘米長、3厘米寬、半厘米厚的小塊。將南瓜片放入沸水鍋中焯至六成熟。取出煮熟的南瓜片，控水備用。將鹹鴨蛋黃放入幹凈的小碗中，加入少許料酒，上鍋蒸熟。將蒸好的鮮鴨蛋黃壓碎。鍋裏油熱了，倒入鹹鴨蛋黃泥，小火翻炒。翻炒至出現氣泡。倒入煮好的南瓜片，用少許鹽翻炒，讓鴨蛋黃包住南瓜，翻炒。
4.鹹蛋黃炒蝦球:蔥、姜洗凈，用刀拍松；從煮熟鹹鴨蛋中取出蛋黃，搗碎；蝦仁背面去紗，洗凈，加入蔥、姜、鹽、料酒、胡椒粉、雞精，腌制20分鐘。雞蛋，澱粉，面粉和漿糊，還有糊蝦。在熱油中油炸，撈出備用。鍋中加入清油，將鹹蛋黃炒香，放入炒好的蝦球，翻炒均勻，出鍋。
5、番茄鹹鴨蛋炒飯:番茄洗凈切碎。在鍋裏放油。加入切碎的西紅柿。炒西紅柿。將鹹鴨蛋切碎。加入切好的鹹鴨蛋翻炒。加入米飯，翻炒。將米飯炒透，再放入剁碎的韭菜，翻炒幾下關火。西紅柿鹹鴨蛋炒飯做好了。
鹹蛋:
古稱鹹鴨蛋，鹹鴨蛋，或鹹黃雞，是中國的傳統食品，以江蘇高郵產的鹹鴨蛋最為著名。許多中國食品，如粽子和月餅，也添加鹹鴨蛋黃。其中，廣東月餅越多，鴨蛋黃越貴，蛋黃的上品是“色紅油潤”。