如何制作月餅餡的步驟
無糖五仁月餅
皮革配方:
1，5000克低筋粉
2.原料油1400克
3.麥芽糖醇溶液3750克。
4.堿性水75g。
5、鮮蛋黃1000克
皮革制作方法:
1、麥芽糖醇溶液和堿水先攪拌均勻；
2.將毛油加入1中攪拌均勻；
3.面粉過篩，加入到2中，攪拌均勻，磁力濕潤；
4.醒後30分鐘使用面團。
餡料:
1，40000克無糖五仁餡
生產方法:
1，月餅皮和餡的比重是2: 8。
2.將餅皮壓成扁圓形塊，包成餡料，放入模具中，用手壓平，使月餅花紋清晰，然後從模具中敲出，放入烤盤中，表面刷水或噴水。
3.月餅分兩個階段烘烤:(1)至表面微黃，蛋黃液刷出烤箱；(2)將月餅烤至表面金黃，壁不青腰不塌。
4、爐溫，火是220攝氏度，火是190攝氏度。
5、質量要求，形狀花紋清晰飽滿，餅腰微凸，餅面不凹，無毛刺、爆裂、漏餡等。，而且皮餡比較接近。皮質柔軟，甜味適口，表皮光滑光亮，底部淺棕色。
無糖豆沙月餅
皮革配方:
1，5000克低筋粉
2.原料油1400克
3.麥芽糖醇溶液3750克。
4.堿性水75g。
5、鮮蛋黃1000克
皮革制作方法:
1、麥芽糖醇溶液和堿水先攪拌均勻；
2.將毛油加入1中攪拌均勻；
3.面粉過篩，加入到2中，攪拌均勻，磁力濕潤；
4.醒後30分鐘使用面團。
餡料:
1，無糖豆沙餡40000克(市售)
生產方法:
1，月餅皮和餡的比重是2: 8。
2.將餅皮壓成扁圓形塊，包成餡料，放入模具中，用手壓平，使月餅花紋清晰，然後從模具中敲出，放入烤盤中，表面刷水或噴水。
3.月餅分兩個階段烘烤:(1)至表面微黃，蛋黃液刷出烤箱；(2)將月餅烤至表面金黃，壁不青腰不塌。
4、爐溫，火是220攝氏度，火是190攝氏度。
5、質量要求，形狀花紋清晰飽滿，餅腰微凸，餅面不凹，無毛刺、爆裂、漏餡等。，而且皮餡比較接近。皮質柔軟，甜味適口，表皮光滑光亮，底部淺棕色。
無糖玫瑰月餅
皮革配方:
1，5000克低筋粉
2.原料油1400克
3.麥芽糖醇溶液3750克。
4.堿性水75g。
5、鮮蛋黃1000克
皮革制作方法:
1、麥芽糖醇溶液和堿水先攪拌均勻；
2.將毛油加入1中攪拌均勻；
3.面粉過篩，加入到2中，攪拌均勻，磁力濕潤；
4.醒後30分鐘使用面團。
餡料:
1，37000克無糖五仁餡(市售)
23000克無糖玫瑰
3.將無糖玫瑰與無糖五仁餡混合。
生產方法:
1，月餅皮和餡的比重是2: 8。
2.將餅皮壓成扁圓形塊，包成餡料，放入模具中，用手壓平，使月餅花紋清晰，然後從模具中敲出，放入烤盤中，表面刷水或噴水。
3.月餅分兩個階段烘烤:(1)至表面微黃，蛋黃液刷出烤箱；(2)將月餅烤至表面金黃，壁不青腰不塌。
4、爐溫，火是220攝氏度，火是190攝氏度。
5、質量要求，形狀花紋清晰飽滿，餅腰微凸，餅面不凹，無毛刺、爆裂、漏餡等。，而且皮餡比較接近。皮質柔軟，甜味適口，表皮光滑光亮，底部淺棕色。
無糖枸杞月餅
皮革配方:
1，5000克低筋粉
2.原料油1400克
3.麥芽糖醇溶液3750克。
4.堿性水75g。
5、鮮蛋黃1000克
皮革制作方法:
1、麥芽糖醇溶液和堿水先攪拌均勻；
2.將毛油加入1中攪拌均勻；
3.面粉過篩，加入到2中，攪拌均勻，磁力濕潤；
4.醒後30分鐘使用面團。
餡料:
1，36000克無糖五仁餡
2.無糖玫瑰1000g
3、枸杞3000克
餡料的制作方法:
將其他原料混合到無糖無仁餡料中。
生產方法:
1，月餅皮和餡的比重是2: 8。
2.將餅皮壓成扁圓形塊，包成餡料，放入模具中，用手壓平，使月餅花紋清晰，然後從模具中敲出，放入烤盤中，表面刷水或噴水。
3.月餅分兩個階段烘烤:(1)至表面微黃，蛋黃液刷出烤箱；(2)將月餅烤至表面金黃，壁不青腰不塌。
4、爐溫，火是220攝氏度，火是190攝氏度。
5、質量要求，形狀花紋清晰飽滿，餅腰微凸，餅面不凹，無毛刺、爆裂、漏餡等。，而且皮餡比較接近。皮質柔軟，甜味適口，表皮光滑光亮，底部淺棕色。
無糖黑芝麻月餅
皮革配方:
1，5000克低筋粉
2.原料油1400克
3.麥芽糖醇溶液3750克。
4.堿性水75g。
5、鮮蛋黃1000克
皮革制作方法:
1、麥芽糖醇溶液和堿水先攪拌均勻；
2.將毛油加入1中攪拌均勻；
3.面粉過篩，加入到2中，攪拌均勻，磁力濕潤；
4.醒後30分鐘使用面團。
餡料:
1，無糖黑麻餡40000g(市售)
生產方法:
1，月餅皮和餡的比重是2: 8。
2.將餅皮壓成扁圓形塊，包成餡料，放入模具中，用手壓平，使月餅花紋清晰，然後從模具中敲出，放入烤盤中，表面刷水或噴水。
3.月餅分兩個階段烘烤:(1)至表面微黃，蛋黃液刷出烤箱；(2)將月餅烤至表面金黃，壁不青腰不塌。
4、爐溫，火是220攝氏度，火是190攝氏度。
5、質量要求，形狀花紋清晰飽滿，餅腰微凸，餅面不凹，無毛刺、爆裂、漏餡等。，而且皮餡比較接近。皮質柔軟，甜味適口，表皮光滑光亮，底部淺棕色。
自制月餅:去年八月，吃月餅是每個家庭不可或缺的樂趣。雖然市場上每年都有新品種的月餅推出，但很少有人詢問如何制作月餅，也沒有人親身感受到制作月餅的樂趣。
俗話說，過節不怕鬧，圖的是壹家人的歡樂。為什麽不趁著缺月，自己烤幾盤可愛的月餅呢？忙著過節，那份喜悅不言而喻。
原料
白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋。
生產方法
1.將白糖漿、堿水、生油、面粉壹點壹點混合，做成面團。面粉、白糖漿、堿水、生油的比例為5:4:1.4:1。
2.將混合好的面粉揉成同樣大小的小面團，卷成餅備用。
3.將豆瓣醬揉成小圓餅，用鴨蛋黃裹緊裹成餡球。
4.將餡料包入卷好的面包中，揉成壹團。
5.準備壹個木制的月餅模具，加入少許幹面粉，將塞好的面團放入模具中，壓實壓平，然後從模具中扣出。
6.將蛋液與雞蛋按照3個蛋黃1個全蛋的比例調好備用。
7.把月餅放在烤盤裏，用刷子刷壹下，放入烤箱。
8.烤箱溫度180度，烤20分鐘左右。中間拿出來壹次，再刷壹遍蛋液。
這就是軟皮月餅的制作方法。完整制作月餅時，要註意以下幾點:
1.面團的比例要根據家庭使用的原料靈活掌握。
2.餡料裏的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅的時候，蛋黃裏的油就會融化到月餅的外皮裏。
3.月餅出模時，用力要均勻，不允許反復使用。壹般月餅可以用側扣和反扣拉出:模具裏的幹粉不要放太多。
4.烤箱內的烘烤時間要根據月餅的大小而定，也可以在烘烤過程中打開烤箱，避免烤焦。
5.為了讓烤出來的月餅更香，可以在面團中少加壹點黃油，但切記不要多加，以免酥脆。(來源:月亮網)
水晶牛奶月餅
皮革配方(單位:克)填充配方(單位:克)
月餅專用粉:500糖膠:830花生油:300奶油餡:6400草梅餡:1600烘焙元素:10水:20掛面:80黃蛋:200
餡料制作方法和月餅皮的制作方法
1，80個奶油餡，每個重80g。
1，糖膠，舀水攪拌均勻。2、有80個釀草梅，每個重20g。
2.將花生油加入1中，攪拌均勻。3.用牛奶餡包裝草莓。
3.將面粉烘焙元素過篩，分兩次加入，攪拌均勻，30分鐘後使用面團。
生產方法:
1，月餅皮，餡料比重2: 8。
2.將餅皮壓成薄薄的圓形片，裹上餡料，放入模具中，用手壓平，使月餅圖案清晰，然後從模具中敲出，碼入烤盤，表面噴水或刷水。
3.月餅分兩次烤，第壹次烤到表面微黃，蛋黃液刷出烤箱。第二遍，月餅分兩次烤。第壹遍，表面微黃，蛋黃液刷出烤箱。第二遍，將月餅烤至表面金黃色，無塌陷，無藍壁。
4.爐溫:上火220攝氏度，下火180攝氏度。
5.質量要求:輪廓花紋清晰飽滿，餅腰微凸，餅面不凹，無毛刺、裂紋、漏餡等。，皮餡綿軟不離骨，表面油亮有光澤，底部淺棕色。
秋梅賞月
皮革配方(單位:克)填充配方(單位:克)
月餅專用粉:1000糖膠:830花生油:300超級白蓮餡:7800鮮玫瑰200烘焙元素:10水:20掛面:80黃蛋:200
餡料制作方法和月餅皮的制作方法
1.在白色餡料中加入新鮮玫瑰。
2、糖膠，舀水攪拌均勻，每個餡重100g。
3.將花生油加入1中攪拌均勻。制作方法和奶香月餅壹樣。
4.將面粉烘焙元素過篩，分兩次加入，2分鐘內攪拌均勻，30分鐘後使用面團。
制作方法與水晶香月餅相同。
三潭印月
皮革配方(單位:克)填充配方(單位:克)
月餅專用粉:1000糖膠:830花生油:300紅蓮餡:2400黑棗餡:1600椰蓉餡:2400烘焙元素:10水:20掛面:80黃蛋:200鴨蛋黃:80。
月餅皮制作方法及餡料的制作方法
1，糖膠，舀水攪拌均勻。
2.餡料有80種，每種重30克。
3.將花生油加入1中攪拌均勻。
4.用三種餡料包壹個鴨蛋。
5.將面粉烘焙元素過篩，分兩次加入，2分鐘內攪拌均勻，醒發30分鐘後即可使用面團。
制作方法與水晶香月餅相同。
鮮肉月餅易吃網的制作方法
材料:面粉500克，肉末300克，糖60克，麥芽糖15克，醬油20克，味精10克，熟豬油210克，鹽少許，料酒，香油，姜末。
生產流程:
1.首先，在肉末中加入鹽、糖、味精、醬油、料酒、香油和姜末，然後向壹個方向攪拌。調勻後加入60克清水，繼續攪拌至水和肉混合粘稠，放入冰箱備用。
2.將面粉300克、麥芽糖15克、熟豬油120克、白糖45克混合，加入開水175克，揉成油水面條。
3.將200克面粉加入90克熟豬油中，搓成脆皮面。
4.將酥皮面包放入水油面，向上壓封口。在案板上撒上幹面粉，將面團搟成3厘米厚的面皮。
5.把大糕點分成兩片，每片卷成長條，然後做40片。
6.將劑壓平，包在15g肉餡裏，封口做月餅。
7.將月餅放在熱鍋上，封口朝下，蓋上蓋子，烤每壹面。
烤3-5分鐘至兩面金黃，然後蓋上鍋蓋小火烤至月餅邊緣乳白色酥脆，即可出鍋。
菠蘿冰皮月餅的制作方法
皮革:
500克冰皮預拌粉
糖粉150g
白色奶油150克
250克冰開水
制作:
1.將糖粉和水放入打蛋器中攪拌，直到糖溶解。
2.將冰皮加入1攪拌3分鐘，然後加入白奶油攪拌均勻至順滑，放入冰箱靜置30分鐘。
3.菠蘿餡300克。
4.皮革填料的比重為3: 7。
5、成型後，直接裝入密封包裝。
6.冷藏儲存和銷售。
7.可以加入彩色芝麻油來制作不同顏色和味道的月餅。
壹種多味月餅餡及其制備方法
本發明涉及壹種多味月餅餡及其制備方法。它含有糖70-80份，食用油45-50份，鹵制品70-80份，蛋糕粉40-55份，花椒粉2-3份，花椒粉2-3份，花椒粉1-2份，天然香辛料粉1-2份，鹽適量。它是通過浸泡，然後攪拌和混合組分，最後靜置制成的。本發明由於采用鹵制品作為月餅餡料的主料，具有濃郁的川味，集麻、辣、鮮、香、鹹、甜於壹體，色澤金黃，尤其是肉類原料，餡料靜置吸收足夠水分後烘烤可制成絨面狀，不粘牙，不嵌；而且該產品使用的天然香料具有壹定的防腐功能，在不添加其他防腐劑的情況下，自然保質期可達30-40天。
壹種廣式月餅的制作方法
糖水皮、鮮雞蛋、肥肉、堅果、芝麻、糖蓮子、糖冬瓜、核桃、白糖、毛油、香油、汾酒、面粉、糖金桔、玫瑰糖。材料的數量是任意的。
廣式月餅是中秋節的最佳選擇。其特點是:皮薄而軟，油光發亮，色澤金黃，油而軟，甜而不膩，造型美觀，花紋精美，圖案精致清晰，腰鼓狀餅身，底部有膚色砂眼，不易破碎，攜帶方便等。它不僅在國內市場非常受歡迎，而且出口到香港，澳門和海外。廣式月餅有多種餡料，大多以餡料命名，口味可分為純甜和鹹甜。口味清甜的月餅有五種(桃仁、杏仁、火麻仁、花生仁、瓜子仁)，餡料有椰蓉、蓮蓉、豆沙、豆沙；鹹中帶甜的口味是蛋黃、香腸、雞絲、叉燒等餡的月餅。
廣式月餅的主要品種有:白蓮心月餅、烤腸月餅、純蓮心月餅、單黃蓮心月餅、單黃蓮心月餅、蛋黃白豆沙月餅、蛋黃白蓮心月餅、蛋黃豆沙月餅、蛋黃菠蘿月餅、蛋黃蓮心月餅、蛋黃鮮冬蓮心月餅、蛋黃鮮椰汁月餅王、豆沙月餅、菠蘿精品月餅。蓮蓬月、玫瑰豆醬月、七星伴月、奶油椰絲月、禮物月、迷妳月、李、雙黃蓮月、雙黃蓮月、藍人烤雞月、水果月、eerwe、三蛋白蓮蓬月、三黃蓮月、香檳酒月、花月、吳、水果月。
廣式月餅的餡料有蓮子、杏仁、李子、桃仁、綠豆、芝麻、鹹蛋、叉燒、燒鵝、香菇、凍肉、糖冬瓜、蝦皮、橘餅、陳皮、檸檬葉、扇貝等。著名的月餅有:蓮香樓純蓮子餅、甜餅的四喜牌五仁甜肉月餅、純蓮子餅、白蓮子餅、蛋黃蓮子餅等。
練習:
①清洗堅果。用清水與白糖、油脂混合，再加入潮粉、梅子幹、油，揉勻，就成了月餅餡。
②餡料用皮包裹，烤制而成。
無糖五仁月餅
皮革配方:
1，5000克低筋面粉，2，1400克原油，3，3750克麥芽糖醇溶液，4，75克堿水，5，1000克新鮮蛋黃。
皮革制作方法:
1、麥芽糖醇溶液和堿水先攪拌均勻；
2.將毛油加入1中攪拌均勻；
3.面粉過篩，加入到2中，攪拌均勻，磁力濕潤；
4.醒後30分鐘使用面團。
餡料:
1，40000克無糖五仁餡
生產方法:
1，月餅皮和餡的比重是2: 8。
2.將餅皮壓成扁圓形塊，包成餡料，放入模具中，用手壓平，使月餅花紋清晰，然後從模具中敲出，放入烤盤中，表面刷水或噴水。
3.月餅分兩個階段烘烤:(1)至表面微黃，蛋黃液刷出烤箱；(2)將月餅烤至表面金黃，壁不青腰不塌。
4、爐溫，火是220攝氏度，火是190攝氏度。
5、質量要求，形狀花紋清晰飽滿，餅腰微凸，餅面不凹，無毛刺、爆裂、漏餡等。，而且皮餡比較接近。皮質柔軟，甜味適口，表皮光滑光亮，底部淺棕色。
無糖豆沙月餅
皮革配方:
5000克1低筋面粉，1400克2原油，3750克3麥芽糖醇溶液，75克4堿水和1000克5新鮮蛋黃。
皮革制作方法:
1、麥芽糖醇溶液和堿水先攪拌均勻；
2.將毛油加入1中攪拌均勻；
3.面粉過篩，加入到2中，攪拌均勻，磁力濕潤；
4.醒後30分鐘使用面團。
餡料:
1，無糖豆沙餡40000克(市售)
生產方法:
1，月餅皮和餡的比重是2: 8。
2.將餅皮壓成扁圓形塊，包成餡料，放入模具中，用手壓平，使月餅花紋清晰，然後從模具中敲出，放入烤盤中，表面刷水或噴水。
3.月餅分兩個階段烘烤:(1)至表面微黃，蛋黃液刷出烤箱；(2)將月餅烤至表面金黃，壁不青腰不塌。
4、爐溫，火是220攝氏度，火是190攝氏度。
5、質量要求，形狀花紋清晰飽滿，餅腰微凸，餅面不凹，無毛刺、爆裂、漏餡等。，而且皮餡比較接近。皮質柔軟，甜味適口，表皮光滑光亮，底部淺棕色。
無糖玫瑰月餅
皮革的配方:1，5000g低筋面粉，2，1400g毛油，3，3750g麥芽糖醇溶液，4，75g堿水，5，1000g新鮮蛋黃。
皮革制作方法:
1、麥芽糖醇溶液和堿水先攪拌均勻；
2.將毛油加入1中攪拌均勻；
3.面粉過篩，加入到2中，攪拌均勻，磁力濕潤；
4.醒後30分鐘使用面團。
餡料:
1，37000克無糖五仁餡(市售)
23000克無糖玫瑰
3.將無糖玫瑰與無糖五仁餡混合。
生產方法:
1，月餅皮和餡的比重是2: 8。
2.將餅皮壓成扁圓形塊，包成餡料，放入模具中，用手壓平，使月餅花紋清晰，然後從模具中敲出，放入烤盤中，表面刷水或噴水。
3.月餅分兩個階段烘烤:(1)至表面微黃，蛋黃液刷出烤箱；(2)將月餅烤至表面金黃，壁不青腰不塌。
4、爐溫，火是220攝氏度，火是190攝氏度。
5、質量要求，形狀花紋清晰飽滿，餅腰微凸，餅面不凹，無毛刺、爆裂、漏餡等。，而且皮餡比較接近。皮質柔軟，甜味適口，表皮光滑光亮，底部淺棕色。
無糖枸杞月餅
皮革配方:
1，5000克低筋面粉，2，1400克原油，3，3750克麥芽糖醇溶液，4，75克堿水，5，1000克新鮮蛋黃。
皮革制作方法:
1、麥芽糖醇溶液和堿水先攪拌均勻；
2.將毛油加入1中攪拌均勻；
3.面粉過篩，加入到2中，攪拌均勻，磁力濕潤；
4.醒後30分鐘使用面團。
餡料:
1，36000克無糖五仁餡
2.無糖玫瑰1000g
3、枸杞3000克
餡料的制作方法:
將其他原料混合到無糖無仁餡料中。
生產方法:
1，月餅皮和餡的比重是2: 8。
2.將餅皮壓成扁圓形塊，包成餡料，放入模具中，用手壓平，使月餅花紋清晰，然後從模具中敲出，放入烤盤中，表面刷水或噴水。
3.月餅分兩個階段烘烤:(1)至表面微黃，蛋黃液刷出烤箱；(2)將月餅烤至表面金黃，壁不青腰不塌。
4、爐溫，火是220攝氏度，火是190攝氏度。
5、質量要求，形狀花紋清晰飽滿，餅腰微凸，餅面不凹，無毛刺、爆裂、漏餡等。，而且皮餡比較接近。皮質柔軟，甜味適口，表皮光滑光亮，底部淺棕色。
無糖黑芝麻月餅
皮革配方:
1，5000克低筋面粉，2，1400克原油，3，3750克麥芽糖醇溶液，4，75克堿水，5，1000克新鮮蛋黃。
皮革制作方法:
1、麥芽糖醇溶液和堿水先攪拌均勻；
2.將毛油加入1中攪拌均勻；
3.面粉過篩，加入到2中，攪拌均勻，磁力濕潤；
4.醒後30分鐘使用面團。
餡料:
1，無糖黑麻餡40000g(市售)
生產方法:
1，月餅皮和餡的比重是2: 8。
2.將餅皮壓成扁圓形塊，包成餡料，放入模具中，用手壓平，使月餅花紋清晰，然後從模具中敲出，放入烤盤中，表面刷水或噴水。
3.月餅分兩個階段烘烤:(1)至表面微黃，蛋黃液刷出烤箱；(2)將月餅烤至表面金黃，壁不青腰不塌。
4、爐溫，火是220攝氏度，火是190攝氏度。
5、質量要求，形狀花紋清晰飽滿，餅腰微凸，餅面不凹，無毛刺、爆裂、漏餡等。，而且皮餡比較接近。皮質柔軟，甜味適口，表皮光滑光亮，底部淺棕色。
無糖水果五仁月餅，無糖草莓月餅，無糖哈密瓜月餅，無糖橙子月餅。
皮革的配方:1，5000g低筋面粉，2，1400g毛油，3，3750g麥芽糖醇溶液，4，75g堿水，5，1000g新鮮蛋黃。
皮革制作方法:
1、麥芽糖醇溶液和堿水先攪拌均勻；
2.將毛油加入1中攪拌均勻；
3.面粉過篩，加入到2中，攪拌均勻，磁力濕潤；
4.醒後30分鐘使用面團。
餡料:
1，無糖五仁水果餡/無糖草莓餡/無糖哈密瓜餡/無糖橘子餡分別是40000g/40000g/40000g。
生產方法:
1，月餅皮和餡的比重是2: 8。
2.將餅皮壓成扁圓形塊，裹上餡料，放入模具中，用手壓平，使月餅花紋清晰，然後從模具中敲出，放入烤盤，表面刷水或噴水。
3.月餅分兩個階段烘烤:(1)至表面微黃，蛋黃液刷出烤箱；(2)將月餅烤至表面金黃，壁不青腰不塌。
4、爐溫，火是220攝氏度，火是190攝氏度。
5、質量要求，形狀花紋清晰飽滿，餅腰微凸，餅面不凹，無毛刺、爆裂、漏餡等。，而且皮餡比較接近。皮質柔軟，甜味適口，表皮光滑光亮，底部淺棕色。
無糖水果蛋黃月餅
皮革的配方:1，5000g低筋面粉，2，1400g毛油，3，3750g麥芽糖醇溶液，4，75g堿水，5，1000g新鮮蛋黃。
皮革制作方法:
1、麥芽糖醇溶液和堿水先攪拌均勻；
2.將毛油加入1中攪拌均勻；
3.面粉過篩，加入到2中，攪拌均勻，磁力濕潤；
4.醒後30分鐘使用面團。
餡料:
1，36000克無糖水果餡
2、鹹鴨蛋黃400
餡料的制作方法:
將水果餡分成400塊，每塊餡中含有壹個鹹鴨蛋黃。
生產方法:
1，月餅皮和餡的比重是2: 8。
2.將餅皮壓成扁圓形塊，包成餡料，放入模具中，用手壓平，使月餅花紋清晰，然後從模具中敲出，放入烤盤中，表面刷水或噴水。
3.月餅分兩個階段烘烤:(1)至表面微黃，蛋黃液刷出烤箱；(2)將月餅烤至表面金黃，壁不青腰不塌。
4、爐溫，火是220攝氏度，火是190攝氏度。
5、質量要求，形狀花紋清晰飽滿，餅腰微凸，餅面不凹，無毛刺、爆裂、漏餡等。，而且皮餡比較接近。皮質柔軟，甜味適口，表皮光滑光亮，底部淺棕色。