發菜扣蠔豉怎麽做？

主料：蠔豉 250克豬肋條肉（五花肉） 300克

輔料：發菜（幹） 6克香菇（幹） 5克澱粉(蠶豆) 15克

調料：胡椒粉 2克豬油（煉制） 30克料酒 25克雞油 20克蠔油 10克大蒜 5克醬油 10克姜 5克味精 3克小蔥 5克鹽 5克陳皮 2克白砂糖 10克各適量

發菜扣蠔豉的做法：

1. 將幹發菜揀清洗凈，用冷水浸泡；

2. 蠔鼓先用溫水洗凈，後用滾水浸泡，約2 小時後取出；

3. 再用溫水洗凈蠔鼓體內所含的沙質；

4. 將泡蠔豉的水用紗布濾過清水下鍋，加入蠔豉、五花肉、發菜，滾燒半小時後取出，保留侍用；

5. 隨即將五花肉去皮，切成12～14 塊；

6. 燒熱鍋加入豬油、蒜茸、姜蔥，煸透後烹入料酒，放入陳皮、原湯、蠔豉、五花肉、發菜、蠔油、醬油、白糖、水發香菇、味精、精鹽、胡椒粉，同燒；

7. 待燒開後用小火燜半小時撈出；

8. 先將發菜稍改幾刀，放入扣碗底中心；

9. 然後分別將蠔豉、五花肉扣入碗內；

10. 最後將原湯倒入碗內，上籠蒸1 小時左右（以酥為止）取出，潷出原湯，扣碗覆在盆中；

11. 將原湯倒在鍋中，待燒開後用水澱粉紮芡，淋入雞油推勻，揭去扣碗，將芡汁澆在面上即成。

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