1 ~ 3歲兒童營養膳食策略
另外，幼兒時期忽視正確的營養攝入，會導致長大後肥胖的幾率比壹般人高。這壹期要顛覆妳“小時候胖就不胖”的觀念！此外，近年來，臺灣省乃至全球爆發了壹波又壹波的糧食危機。讓孩子小小年紀就攝入過多毒素，只會逐漸侵蝕孩子的健康。怎麽吃才能吃到真正的營養餐，而不是攝入過多的熱量，需要妳作為家長的關心。
最後，本單元還有日本知名男廚師MASA，為孩子提供四種食譜，供家長參考。妳知道嗎？日本的《食育基本法》已經實施多年，為了讓孩子吃得健康，所以我們特別邀請MASA來分享五花八門、吸引人的寶寶食譜。爸爸媽媽不妨花點時間，從參考和模仿別人的食譜開始。未來，相信妳可以輕松掌握兒童營養，做出孩子愛吃的健康菜肴，給寶寶壹份最好的健康資產！
世界衛生組織和美國兒科學會建議，所有嬰兒在六個月後都可以開始餵適當的副食品。也就是當妳看到孩子伸手去拿食物的時候，說明他的手眼協調、舌頭、嘴部肌肉、頸部控制正在走向成熟，是孩子準備副食的時候了。
(副食的營養要點和常見疑惑請看本期另壹篇文章《寶寶副食困惑完整解析》)
但是，隨著農、漁、牧業技能的更新，雖然食物來源的多樣化也導致了飲食習慣的改變和飲酒的趨勢，但妳可能只是吃到了美味的食物，而不是人體需要的營養來源。如果成年人的飲食只強調快餐和美味，孩子通常會在這樣的環境中長大，這對他們未來的健康將是壹個沈重的負擔。
《兒童健康手冊》明確指出:“幼兒期是飲食行為發展的關鍵時期。在飲食上，除了補充熱量，更要註意均衡，讓孩子獲得多種營養。這是因為壹歲以後，嬰兒正式脫離副食，單純喝奶粉已經無法獲得完整的營養來源。這時候食物就成了主角，而牛奶就成了副食。必須讓孩子吃各種食物，同時練習咀嚼食物，引起他們對“吃食物”的興趣，因為這個時期的飲食選擇會影響他們壹生的飲食偏好和健康。
1 ~ 3歲兒童營養膳食攻略PART1嬰幼兒的熱量攝入在副食階段，由於每次只添加壹種新食物，所以食物的量和種類都是從小量(壹到兩勺)逐漸增加的，這在無形中已經讓寶寶慢慢適應和熟悉了多樣的食物。而1到3歲的孩子，除了逐漸變得和大人壹樣，還要註意熱量攝入的問題。
1 ~ 3歲寶寶熱量要控制。振興醫院營養治療科臨床營養組組長周玉茹指出:“壹歲多的嬰兒已經脫離了副食階段。飲食內容基本上和成人的六大類食物(全谷物、豆類、魚類、蛋類、乳制品、油脂堅果、蔬菜水果)是壹樣的，但是每壹類食物的量要記得不壹樣。根據《國民膳食指數》的建議，高活動量嬰兒和低活動量嬰兒的熱量推薦值分別為1，350卡和1，150卡。」
慕光臨床營養研究院院長、營養師程漢宇說:“幼兒期壹天需要的熱量約為1，200卡，尤其是在寶寶身體還在發育的時候，不適合讓寶寶吃和成人完全壹樣的食物。第壹個“量”不合適，第二個“余額”不合適，第三個“餐數”不合適。建議壹天可以吃4到5頓左右，因為寶寶在這期間還在喝奶，所以建議以用餐時間為原則。」
不要誤以為“小時候胖就不胖”。為什麽孩子也要註意總熱量的攝入？很多人堅信“小時候胖不胖”，認為孩子白吃胖是正確的。然而，兩位營養學家都提醒說，小時候超重確實是埋下成年肥胖隱患的壹個因素。最重要的是，以後孩子的健康問題可能會亮起紅燈。
營養師周玉茹指出，比如壹些慢性病，就和小時候的飲食習慣分不開。如果妳小時候喜歡重口味、高熱量的飲食習慣，不僅孩子會超重，而且超重的孩子將來患高血壓等慢性病的幾率也會更高。另壹方面，現在的學齡兒童不喜歡蔬菜和水果，而更喜歡高熱量、高脂肪和高糖的食物，這讓人擔心如果他們小時候飲食不均衡，長大後就容易飲食不均衡。
營養學家程瀚宇和我們分享，妳胖不胖主要取決於人體脂肪細胞的大小和數量。脂肪細胞壹旦變多了，就不會變少，很容易養成易胖體質。脂肪增加的階段往往發生在嬰兒期和兒童青少年的發育期。這期間如果吃太多營養高熱量的食物，脂肪細胞會變多，細胞數量不會因為瘦而減少，所以要防止嬰兒超重！另外，在孕晚期(最後三個月)，如果孕媽咪攝入的熱量過多，孩子的脂肪細胞也會增加，所以準媽咪也要記得控制熱量。
小時候超重確實是導致成年肥胖的壹個因素。
1 ~ 3歲兒童營養膳食攻略PART2精心計算營養來源幼兒期攝入的總熱量與成人不同，還需要註意的是，六大類食物的熱量和分量也不同。
簡而言之，根據行政院衛生署的每日膳食建議，嬰兒在幼兒期的膳食攝入量如下:
食物的種類
交易
全谷物根莖
1.5 ~ 2碗(壹般家用碗240ml左右，建議搭配未精制的谷物，如糙米)。
豆子、魚和雞蛋
2-3份
低脂肪乳制品
2杯(240ml//杯)低脂乳制品2歲以下不宜飲用。
蔬菜類
2碟(=壹碟烹飪後直徑為15厘米)
水果
2份(不應用果汁代替水果)
油和堅果種子
4份(各種食用油5克/1份)
但是我們也要提醒，如果寶寶生病了，飲食內容壹定要聽從醫生和營養師的建議。
營養師程瀚宇也和我們分享了，建議每天給寶寶餵大約1.5 ~ 2碗全谷物根。深綠色或深黃紅色蔬菜約100 ~ 300g；豆類、魚類和蛋類的數量為1，豆類(豆腐)1/2，魚類10g，肉類10g。對於牛奶、水果、油和堅果種子，請參考上表。
1 ~ 3歲兒童營養膳食攻略鈣的來源不容忽視。營養師程漢宇特別催促，兒童蛋白質每天攝入200卡左右，鈣主要在500毫克左右。鈣可以從牛奶中補充。因為寶寶脫離了副食，喝奶的次數逐漸減少，所以鈣必須從食物中補充，比如泡牛奶的黑芝麻粉；或者紫菜切絲煮成湯；青莧菜也容易煮，軟爛(雖然紅莧菜含鈣量較高，但孩子接受度可能較低)，還添加了壹些幼魚，是鈣的豐富來源。
註意水分的補充。新版《國家膳食指南》中增加了水的攝入和運動這兩項，就是鼓勵大家吃東西和運動。在哺乳階段，嬰兒的水分攝入主要是母乳或配方奶；對於副食階段的寶寶，用水量按重量計算(每公斤× ×100c.c)。
1 ~ 3歲兒童營養膳食攻略PART3味覺發育實驗班調料不急。副食分開的寶寶壹般都是和大人壹起吃，但是這個時候還是不建議食物的調味方法和大人壹模壹樣。建議以天然、新鮮、易消化、易吸收、易過敏的食物為原則。此舉是為了避免大人的重口味飲食習慣，讓寶寶養成重口味的飲食方式。營養學家程瀚宇和周玉茹都指出，剛滿壹歲的孩子不需要吃鹽之類的調料，但父母在烹飪食物時可以同時做。記得先把寶寶的食物打扮好再加調料，再給大人的食物調味。隨著孩子年齡的增長，可以按順序加入壹點調味料(如鹽)。
善用天然食物，帶出天然風味。隨著神經和味蕾的發育，嬰兒在出生後四五個月左右開始對各種味道特別敏感，盡管他們不善於分辨食物是否美味。國外曾有研究表明，如果嬰兒在頭六個月被餵食含有添加鹽的食物，他們以後會養成對鹹食物的偏好；另壹方面，孩子天生喜歡甜味(這幾乎是人類的普遍偏好)，而苦味屬於壹種與生俱來的厭惡味。
營養學家程漢宇告訴我們:“味覺是壹個基因問題。嬰兒天生喜歡甜味，但更多的是對苦味的排擠，對鹹味沒有特別的感覺。所以在烹飪中，要多使用天然風味的食材，分散壹些味道較重的食物。營養師周玉茹指出，其他天然香料如八角、檸檬、蔥姜、大蒜等可以適當添加。事實上，天然香料都含有不同的營養成分，也可以適度增加食物的天然風味。