鯽魚蒸蛋的做法

1.鮮活鯽魚宰殺刮鱗去鰓，破腹去內臟，洗凈

2.頭、魚尾、與魚中段放入碗中，加精鹽適量、料酒，稍腌

3.魚腌片刻，放上蔥段15克、姜塊（拍松），上籠用旺火蒸

4.魚蒸熟後取出，揀去蔥姜，取出魚頭、魚尾，潷出湯汁留用

5.揀出魚骨、魚刺，魚肉身待用

6.在雞蛋清裏加300毫升水和魚湯，再加味精、精鹽適量攪打均勻

7.取大湯碗壹只，倒入蛋液壹半，上籠蒸熟取出，然後放上剃過刺的魚肉身

8.在魚肉身兩頭，壹邊擺上魚頭，另壹邊擺上魚尾，看似壹條整魚

9.再倒入另壹半蛋液，上籠蒸熟取出（這壹步驟使鯽魚蒸蛋中的鯽魚被白色蛋清覆沒，只露出頭與尾，若省去這步，則是鯽魚半浮在蛋清上）

10.撒上蔥花5克，淋上香油