如何處理春天的竹筍不變質？怎麽存放？
清明節采摘後，天氣很高，竹筍的生理活力達到了頂峰。這意味著體細胞繁殖非常豐富，如果使用不當，很容易變質。這時可以用超低溫冷凍。先將竹筍清洗幹凈，然後蓋上保鮮袋，0度冷凍。竹筍加工後切成小塊，用冷水浸泡壹段時間。
之後按比例加入壹定量的食用鹽，小火煨至食用鹽溶解。以後竹筍要完全泡在淡鹽水裏，密封保存。那樣的話，可以存放2個月，竹筍的品質和色澤都會保存到極致。冬天竹筍長得慢，不破土，不好找，所以產量有點低，價格當然高。春筍破繭而出，長在土面上，非常容易被別人發現，有利於收割，產量高。
所以竹筍的價格比竹筍劃算好幾倍。然而，竹筍味道鮮美，深受人們的喜愛。只有竹筍是頭發食物，所以人們不應該多吃。做酸筍。我堅信大家都吃過酸筍，酸筍的制作其實保留了竹筍應有的味道，甚至比鮮筍更脆更爽口，只是口感不如鮮筍。而廣西作為酸筍的特定產地，把酸筍腌制成酸筍儲存起來就很好了，這樣不容易變質。冬天吃火鍋壹定要點酸筍。
曬筍幹。這種筍幹不同於多味筍幹。不加所有調料，筍幹即幹。與多味筍幹不同的是，筍幹的水分含量幾乎為零，必須經過徹底幹燥，才能長期存放而不變質。如果不烘幹，是非常容易長黴的。筍幹服用前需要自來水浸泡，然後才能煮熟。我最喜歡的就是做筍幹紅燒肉，真的是百吃不厭。