炒涼粉用什麽粉最好

炒涼粉最好用綠豆澱粉。

如果要做涼粉，很多種澱粉可以選擇，如：涼草粉，豌豆粉，紅薯涼粉等，有的地方會用大米做，基本上澱粉的種類不是很重要，還是做涼粉的時候澱粉和水的比例，最好要壹比五。

由綠豆澱粉制作而成的涼粉，主要含有碳水化合物、蛋白質等營養成分，色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。但因涼粉全是澱粉，不易消化，故不可多食。

擴展資料：

夏季吃涼粉消暑解渴；冬季熱吃涼粉多調辣椒又可祛寒。

在很多集貿市場和小吃攤點集中的地方大都設有出售點（大多用攤車），壹般居民家庭也會制作。涼粉以紅薯或綠豆澱粉打制而成，佐以豆醬，蔥，姜，蒜，用香油炒制而成。

入口熱鮮香嫩，涼粉滑嫩不碎，素有“涼粉管炒”之美譽。曾數次赴國外表演，大受歡迎。制法是把粉芡配水打成稀糊，入沸水成熟糊晾涼，即為涼粉。炒涼粉就是發涼粉為主料，佐以豆醬、蔥、姜、加油炒制而成。熱香鮮嫩，焦而不糊。