酵母的種類有哪些？
因為鮮酵母含有大量水分，所以必須保存在低溫環境中。使用時可以隨意使用，與面粉攪拌，短時間內產生發酵。新鮮酵母可在-25℃的冷凍室保存，保質期可延長至壹年。用的時候要拿出來，放在室溫下，直到可以用手捏碎。？
但這種冷凍方法會使酵母失去10%-30%的活力，所以必須隨著保存時間的延長而增加用量。？
2.活性幹酵母？
幹酵母的量是鮮酵母的壹半。使用時，必須在溫水中加入少量的糖，然後將幹酵母在溫水中浸泡5-10分鐘，軟化後即可加入面粉中攪拌。幹酵母會因為顆粒太大而不能溶解而失去作用。幹酵母的最適水溫為30-40℃，最適糖度為酵母的2%。？
糖在這裏為酵母提供營養，讓幹燥休眠的酵母在水中短時間內恢復原有活力。糖分過多會抑制酵母恢復活力，使速度變慢。所以糖不宜過多。？
幹酵母的發酵耐力比鮮酵母強，但發酵速度比鮮酵母慢。因為幹酵母必須泡在水裏才能用，不是很方便。？
3.速溶酵母(1速溶酵母)？
速溶酵母的形成是由於幹酵母的大顆粒。使用前先泡水:有點麻煩，所以把顆粒大的幹酵母進壹步改良成顆粒細類似粉末的酵母，可以直接加入面粉中攪拌，不用泡水。由於速溶酵母顆粒細小，在低溫幹燥酵母時可以快速處理，所以酵母消耗的能量較少。因為類似於粉末，溶解快，能迅速恢復發酵，所以發酵速度比幹酵母快，比鮮酵母略低。由於其活性強，用量少於活性幹酵母。？
擴展數據:
酵母是基因克隆實驗中常用的真核受體細胞，培養酵母和培養大腸桿菌壹樣方便。酵母克隆載體有很多種。酵母也有質粒。這個2pm長的質粒叫做2um質粒，大約6300bp。這種質粒至少在壹段時間內存在於細胞核中的染色體之外。使用2pm質粒和大腸桿菌中的質粒，我們可以構建能夠在細菌和酵母細胞之間穿梭的穿梭質粒。酵母克隆載體都是在此基礎上構建的。
酵母是壹些單細胞真菌，不是系統發育分類的壹個單位。壹種肉眼看不見的微小單細胞微生物，可以將糖發酵成酒精和二氧化碳，分布在整個自然界。它是典型的兼性厭氧微生物，在好氧和厭氧條件下都能存活。這是壹道天然的開胃菜。