谷朊粉做面筋的做法

谷朊粉做面筋的做法分為：備料和制作兩個階段。

備料

200克谷朊粉，適量水，2克鹽。

制作

1、2克鹽放入溫水中化開，準備200克谷朊粉；

2、谷朊粉慢慢倒入水中，邊倒邊用筷子攪拌，使粉充分吸水；

3、全部攪拌成絮狀；

4、用手抓揉幾次；

5、倒出按壓多余水分；

6、碗口封保鮮膜醒面壹小時；

7、取出醒好的面團放在矽膠墊上；

8、用手稍稍按長整形；

9、切條狀；

10、看看切面，沒有氣孔，還是光滑的；

11、取兩根筷子，夾住橫切面開始卷，左手拿住筷子，扶住卷好的面筋，右手邊撐開邊卷，直至卷完向下夾在筷子中間收口；

12、全部卷好；

13、取出筷子，冷水下鍋，煮開後轉小火煮至面筋浮起，有少量氣泡不影響口感的；

14、取出放入準備好的冷水中浸泡；

15、手撕面筋。

谷朊粉的簡介

谷朊粉的蛋白質含量在80%以上，且氨基酸組成比較齊全，是營養豐富、物美價廉的植物性蛋白源。谷朊粉主要由分子量較小、呈球狀、具有較好延伸性的麥膠蛋白與分子量較大、呈纖維狀、具有較強彈性的麥谷蛋白組成。

當谷朊粉吸水後則形成具有網絡結構的濕面筋，具有良好的粘彈性，延伸性，熱凝固性，乳化性，以及薄膜成型性，如傳統產品中的面筋、素腸、素雞、素鴨、油面筋等等，就是上述特性的簡單應用。

谷朊粉是壹種優良的面團改良劑，廣泛用於面包、面條、方便面的生產中，也可用與肉類制品中作為保水劑，同時也是高檔水產飼料的基礎原料。