吉士粉在油條中起什麽作用？
1.增香:能使產品產生濃郁的奶香味和水果香味；
2.增色:在糊中加入吉士粉可產生亮黃色；
3.能增加松脆度，使產品定型:蓬松的糊狀物中加入吉士粉，炸出的產品松脆而不軟癟，造型美觀。
擴展數據:
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由於是油炸食品，與其他熟食或烤制的面食相比，油條中的含油量更高，容易增加肥胖、高血脂、糖尿病和心血管疾病的風險。
因此，為了盡可能減少消費者的油脂攝入量，應該對產品的油脂含量進行標準化。
油條的主要原料是小麥粉、膨松劑和水，以及制作過程中需要的煎炸油。
要達到合格油條的標準，首先要從源頭控制原料，使用符合國家標準的小麥粉、水和膨松劑，控制煎炸油的質量。
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