烤鴨的做法及配料烤鴨的制作步驟
紅燒鴨醬:白糖300克，南乳腐乳30克，芝麻醬100克，豬肉醬300克，海鮮醬120克，充分攪拌成醬。
1.將鴨子宰殺，洗凈，折翼，左手拇指和食指捏住鴨子的膀胱經根部，緊貼手背捏住鴨子的背部，小指勾住鴨子的右腿，右手捏住鴨頭，交給拇指和食指捏住鴨子的膀胱經根部，夾在鴨頭和鴨頸之間， 用刀在頸外切開壹個小孔，以切斷氣管為準，然後用右手握住鴨喙，
2.用開水燙過鴨子後，拔出大羽毛；
3.做菜時，左手拉鴨掌，讓鴨子在鍋裏漂浮。右手隨時用木棒攪動鴨子全身，使鴨子的皮毛盡快透水，然後用清水浸泡細毛，從左翼切開壹個小洞，取出內臟、食道和食袋，向下挖鴨舌，在關節處剁去腳底；
4.將壹根蘆葦桿兩端剪成叉形，做壹個50 ~ 60mm長的“鴨托”；
5.將“鴨撐”從身體側面放入胸部分叉骨內，使鴨胸隆起，方便澆湯，燒後不會變平。然後，由內向外用清水清洗；
6.用燒鉤把鴨子鉤在頂頸上，用開水燙鴨子，只滾壹次，馬上提起，直到鴨皮毛孔收緊，皮的蛋白質凝固；
7.蜂蜜用清水稀釋，用蘸過蜂蜜水的手在鴨子身上擦，掛在通風處晾幹；
8.烤鴨放入烤箱前，在肛門內放壹根4厘米長的蘆葦，防止倒出的湯流出；
9.將湯料與精鹽、味精混合，從身體側面倒入至八成滿；
10.鴨子煮熟後既能快速煮熟，又能徹底煮熟，還能補充鴨肉中過多消耗的水分，達到鴨肉外焦裏嫩的效果；
11.用燉鴨爐松開毛繩，加熱。散毛煙過期，立即將鴨子從上爐口提起，蓋上爐口和上蓋，利用燜爐的熱量反射烹飪；
12.烤鴨不應該直接接觸火焰。在烤的過程中，根據火候移動鴨子的位置，保證火彩均勻，烤的時間不能太長也不能太短。壹般要烤10到15分鐘，烤到皮發紫。
13.鴨子烤好後，去掉鴨塞，挖出肚子裏的湯汁，豎著切成兩半，切成1 cm寬的正方形，放在盤子裏，保留鴨子的形象；14.把胡椒和鹽，甜面醬和洋蔥放在單獨的盤子裏，壹起端上桌，蘸著吃。