幼兒園膳食管理總結範文6篇(2)
3?6歲是兒童成長的關鍵階段，由於他們自身的特殊性，大腦及全身各個器官生長發育迅速，需要大量的營養物質，如果供給不足，就會導致身體和智力發育遲緩，甚至導致各種疾病，危害身體健康造成終生不便，因此，幼兒園應把?膳食管理? 作為重點工作嚴把操作，細抓落實。
壹、多 渠道 、多方位制定科學食譜
第壹文庫網、滿足幼兒營養需求
1.根據幼兒的營養需要制定食譜
幼兒所需要的營養素有蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素和水等六大類，這些營養素的充分供給是保證幼兒身體健康發育和維持生命健康所需的。因此，食譜制定中必須用合理的比例進行搭配，並根據幼兒的年齡特點進行營養進食量的計算。將各種需要的食物以主副食形式合理地分配在幼兒食譜中。本著多樣、平衡、適量的原則，註意蛋白質、脂肪、碳水化合物的供熱及三餐熱量分配，註意動植物蛋白互補，粗細搭配、幹稀搭配、葷素搭配、甜鹹搭配。
2.根據不同季節特點制定食譜
壹年四季有不同新鮮的蔬菜、水果。冬春季節是幼兒易發傳染病的時期，充足的熱能和蛋白質供給，能提高他們的防病能力。春末夏初是幼兒身高增長加快時期，為了保證生長營養的需要，需要選用牛奶、蝦皮、雞蛋魚類等含鈣多的食品，用來補充維生素D，以促進骨骼生長發育。進入夏季後天氣逐漸炎熱，會影響幼兒的食欲，容易導致幼兒缺鐵性貧血。於是我們就讓幼兒多吃豬肝、雞蛋等動物性食品以及冬瓜、番茄等新鮮蔬菜，既能清熱解暑，又能為幼兒提供合理的營養。秋季天氣涼爽，幼兒食欲有所改善，生長發育速度加快，特別是體重增加較快，就及時補足熱量與各種維生素，選擇蘋果、香蕉、絲瓜、南瓜、小紅果等食物。
3.根據地域特點制定食譜
在制定食譜時細致地計算營養量配比、各類食物的搭配，使之形成互補，避免相克，以提高食物的生理價值。我園向全園家長發放合理化建議表，廣泛聽取家長的意見和建議，反饋的家常食譜有南方口味的、有北方口味的、各取所長，根據季節經過膳食委員會及專業保健醫生的討論研究制定了我園特有季節性食譜。如：我們位於西北地區，冬季比較寒冷，幼兒需要增加熱量，我園就在膳食裏加上熱量成分比較高的牛羊肉，到了夏季則選擇壹些清淡的食物。
二、嚴把質量關，重視食品安全
1.為保安全簽訂供貨合同
我園采購員與總務主任壹同去市場進行調研，要求供貨商必須遵紀守法，身體健康，三證齊全(健康證、經營許可證、檢驗證)，貨源充足、物美價廉方能簽訂訂貨合同。
2、細查驗 保質量
嚴把?采購關、驗收關、操作關?，我園的食品原材料必須經過驗收人員嚴格的過稱、驗收，細致觀察菜品的新鮮度：魚要活殺，肉要有光澤，土豆要避免發芽，葉菜要嫩，豆制品要清香無異味，午點要三證齊全，水果要新鮮等等。廚師長親自把關操作，下料單要園長、總務主任、采購員、廚師長簽字。如果發現食品有安全問題，第壹時間上報總務主任並協調退換貨品。
3、飯菜留樣
為防止意外發生，餐餐留飯樣，數量不少於100克，時間要達到24小時。壹旦發生意外有據可查。
三、規範操作，烹飪美味菜肴
1.食堂管理科學化
為保證全體師幼的飲食安全，我們進行了《食堂衛生量化分級管理》，從原料采購?粗加工?烹調燴煮?備餐分餐?食品儲存?餐炊具的清洗消毒?工作人員的個人衛生等等，實行嚴格的管理控制，做到環環相扣，層層定人，每天記錄在冊，責任到人。
2.技術大比武
為鍛煉炊事人員的烹飪技術，我園通過舉辦崗位練兵賽的形式，督促他們加強練習，提高技能，紅案做到片薄、絲細、丁、塊、段成型，做到色、形、味俱全，白案要做到不塌、不粘、無沙。
3、花樣翻新
科 學烹飪 是保證食物營養的重要環節，對食物的消化、吸收和提高食物營養價值均有重要意義。我園廚師長、廚師是經過考級獲得二級廚師的，針對不同食物交替運用炒、溜、爆、煸、煮、煎、卷、蒸、燒、燉、燴等不同的烹飪方式，以滿足我園特色食譜的要求。我園也非常註意烹飪方法的翻新，如：粗糧發糕很多幼兒不愛吃，炊事人員想辦法壹周蒸，壹周烤並在發面裏放上桃酥面，這使蒸烤出來的發糕香甜酥軟。增進了幼兒的食欲。
四、調整、改進與完善
1、虛心接受，努力進取
我園由園長、保健醫生、總務主任、采購員、廚師長、教師代表、家長代表組成的膳食委員會，每月召開壹次會議，對食譜營養測算、夥食費的結算等情況進行審議，討論存在的問題，尋求解決問題的辦法。每次會議前，我園向全園家長發放合理化建議、意見表，先將收回的合理化建議、意見歸納，然後在膳食委員會上討論，最後將采納的食譜、建議公布在櫥窗裏。
2、家園合作
我們利用家長會、宣傳櫥窗、家長開放日等向家長宣傳科學飲食知識，指導家長與幼兒園合作***同管理好幼兒的膳食。我們在保健櫥窗裏設有?周帶量食譜?每月夥食費結算公示?等，壹方面主動接受家長的監督，另壹方面方便家長根據幼兒園的食譜調整幼兒在家的飲食結構。邀請家長參加我園開放日活動，如：老師、家長和幼兒壹同包餃子。家長即參與了活動，又了解了幼兒的進餐情況。這些工作都有助於我們不斷提高幼兒膳食質量。
科學的膳食與幼兒的境況成長息息相關。幼兒園膳食管理看似常態，實則需要科學的流程、精細的管理以及多方的密切配合。我們應該常抓不懈，真正從幼兒生命健康出發，讓幼兒健康快樂的成長。
幼兒園膳食管理總結範文篇五
壹、炊事員上崗前必須堅持穿戴工作服、帽，操作前應洗手，入廁脫工作服，便後肥皂洗手，註意個人衛
第壹文庫網生，勤洗頭，勤剪指甲，勤換衣， 炒菜 及分菜、飯要戴口罩，不得隨地吐痰，操作時不能吸煙，不能用嘴直接嘗炒勺內的飯菜，註意個人和食品衛生。
二、嚴格執行食品衛生法，每天做好對炊具、食品的消毒和防蠅、防腐工作，做到：食具壹餐壹消毒，廚房內應保持清潔、整齊、通風、幹燥，每天小掃除，周六大掃除，竈臺、工作臺、桌子等經常洗刷，應備雙刀、雙板，生熟食品嚴格分開，洗碗、洗菜池不能混用，並用流水作業，確保師生員工的身體健康。
三、切實做好食品的采購、驗收、保管和進出倉的登記使用手續，杜絕貪汙、浪費現象，分清教工和幼兒的夥食帳，定期公布帳目，嚴禁任何人私自吃拿幼兒食品，違者重罰，做到：有計劃采購，並保證價廉物美，不給幼兒吃腐敗變質或隔天飯菜，水果洗凈消毒或削皮後再吃，取熟食應用筷子或夾子，預防食物中毒及腸道傳染病的發生。
四、冰箱應保持清潔，除食物外，不存放私人的 其它 食品，冰箱內應分類存放食物，並有保鮮 措施 ，防止汙染和變質。
五、每周五上午由保健醫生和夥委會成員***同制訂下周食譜，並向家長公布，每天必須按時供應飯菜，並做到冬季有防冷設施，保證幼兒吃到熱飯、熱菜、熱湯、 熱點 心，夏季供給溫涼飯菜和涼開水，嚴格執行食譜，如有特殊原因，改變食譜需經醫生同意，同時應做到：每周主副食不重樣，式樣不重復，不斷變化花色品種，並註意甜鹹搭配，葷素搭配，色、香、味俱全，保證幼兒既吃好又吃飽。
六、想方設法，千方百計，降低成本，節約水、電和燃料，提高夥食質量，全心全意為幼兒、教職工服務，建立飲食意見簿，由食堂人員每周到各班征求意見壹次並有記錄，以不斷改進和提高服務質量。
七、廚房工作人員必須團結協作，每天根據大、中、小班幼兒的年齡特點，足夠供應飯菜，避免浪費和不足，餐具及其它用品應分配準確，盡量避免差錯。
八、廚房工作人員應不斷鉆研烹調技術，熟悉幼兒口味，根據幼兒的年齡特點，配制食品，做到菜要先洗後切，細切細作，並嚴禁做有刺激性的食品和放濃烈調味品，確保幼兒有足夠的營養。
幼兒園膳食管理總結範文篇六
壹、幼兒夥食實行民主管理，成立膳食領導小組，明確膳食專人負責，編制膳食計劃，安排好每周食譜並及早公布於家長。定期召開夥委會，不斷改進工作，提高膳食質量。
二、炊事人員每周制定幼兒食譜，並交園長審閱;食物的調配力求做到平衡，主副食品種多樣，並定期計算幼兒進食量和營養素攝取量。
三、夥食費專款專用，教職工夥食和幼兒夥食嚴格分開。
四、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務的思想，嚴守紀律，堅守崗位，分工明確，友好合作。
五、嚴格執行食品衛生法，不購變質食物，妥善保管剩余食物，嚴禁食用變質食物。
六、購買食物要精打細算，嚴禁索取回扣，不許為私人代購食物，帳目日清周結。
七、嚴格食品保管制度，庫房由專人保管，建立出入庫帳目，食堂炊具用具未經領導批準不得外借。
八、嚴格食物驗收制度，未 經驗 收不得入帳，不符合幼兒衛生的食物堅決退換。
九、嚴格開飯時間，用膳人員應在規定時間和地點用膳，不得將食物帶走。
十、保持廚房清潔衛生，炊具、餐具、食具應洗涮幹凈、每天消毒。
十壹、炊管人幼兒園膳食管理制度員定期召開業務會議，虛心聽取教師及家長意見，提高烹調技術，講究科學烹調。
十二、嚴格執行幼兒的作息制度，按時供給飯菜、點心，兩餐間隔不少於三個半小時。
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