有什麽煲仔飯名稱?

煲仔飯常見的名稱主要有豆豉排骨飯、臘味飯、滑雞飯、黃鱔飯、田雞飯、鹹魚香肉飯；正宗的要用絲苗香米，取其堅實細密晶瑩，口感好、滋味濃又易被湯汁浸爛。

生米生菜壹鍋煮就，以豆豉排骨飯為例，洗米上鍋，煮六七成熟時揭開蓋子，加入調好味汁的生排骨，沿煲邊淋入醬汁香油，微火燜至飯收水，起鍋巴。起蓋後加入香蔥，鋪上青綠油菜，如果是黃鱔或田雞時間可短壹些，若是牛肉還要再長壹點，要註意的是飯菜要兼顧，這就是火候了。

擴展資料：

好吃的煲仔飯有兩個不容忽視的特征，壹是跟煲上桌的調味汁，揭開蓋子澆在飯上，有嗞嗞的響聲，此為畫龍點睛之筆，看上去黑又亮，全看調汁師傅的手藝了；

另壹處是晶瑩剔透的絲苗米被光滑的煲底燒出的壹層金黃的鍋巴，與普通鍋巴不同的是不但脆而且滋味深長，實為壹煲之精華，這不但取決於火候，還視乎煲仔本身的品質；

好的煲仔裏面是有壹層光亮的釉底，如果布滿砂眼則萬萬不行――還有，洗碗工也不能馬虎，要用鋼絲刷把上壹鍋的殘留刷得壹幹二凈才成。

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