鳳梨酥的烘焙方法及鳳梨酥的烹飪技巧分享。
材料:低筋面粉90g，無鹽黃油70g，全蛋液25g，奶粉35g，糖粉15g。
餡料:菠蘿果肉(壹個)700克。
2.練習:
(1)黃油在室溫下軟化。
(2)加入糖粉，用打蛋器打。如果不買糖粉，可以用料理機把細砂糖打成粉末來代替。但不要直接用細砂糖，否則口感不夠細膩。
(3)打至黃油膨脹，加入全蛋液繼續攪拌均勻。
(4)篩入低筋面粉和奶粉。
(5)用刮刀攪拌均勻。註意不要過度攪拌油酥面團，只要混合均勻，形成壹個球就可以了。
(6)用保鮮膜包好，冷藏40分鐘。面點又粘又軟，要冷藏，做面點皮也容易操作。
(7)取壹個完整的菠蘿果肉，切成小塊。記得去掉中間的硬核。
(8)切成非常小的丁。有壹些比較麻煩，會用料理機搗碎，但是味道和這個切丁的不壹樣。個人比較喜歡這種顆粒狀的口感，能保留菠蘿的粗纖維。
(9)將切好的菠蘿果肉倒入鍋中，加入細砂糖。
(10)大火翻炒至果肉變軟後轉中火。
(11)翻炒至水基本沒了，待果肉顏色變深後轉小火，翻炒至粘稠狀，即可出鍋。註意水，炸的時候盡量幹，不然會太軟。烤的時候容易爆炸，也會影響保質期和口感。
(12)放在壹邊冷卻。冷卻後的菠蘿餡會比剛炸的時候更硬。
(13)冷藏後，將皮分成15g小劑量。
(14)回合。
(15)將菠蘿餡分成15g左右，揉成小球。
(16)取壹小塊面團，用手掌壓平，加入菠蘿餡。菠蘿餡又粘又軟，糕點面團松軟易裂，包的時候不好控制。包之前可以在手上塗黃油或者橄欖油，這樣不容易粘。
(17)輕推面團，包好餡，繞圓。
(18)填充到模具中。如果沒有合適的模具，也可以用手捏成小圓餅或者小方餅，放在蛋糕紙托裏。
(19)放入烤盤，註意空間。
(20)放入預熱到175度的烤箱中層，175度烤約15分鐘。
(21)剛做好的鳳梨酥，皮和餡的味道沒有完全融合在壹起。最好保持密封4個小時，然後等菠蘿餡中的水分和糖分慢慢滲透到表皮中，再品嘗，這樣才能達到最好的口感。