麻婆豆腐的幾個特點是什麽？
作為壹個重慶人，從小是吃著麻婆豆腐長大的，那種麻辣鮮香真的無以倫比。可是偏偏女兒不吃麻辣，讓我口水流壹地卻總是做著不辣的川菜，今天重溫從前的美味，那讓人垂涎欲滴的麻婆豆腐端上桌，女兒居然也吃了壹點，看來是人人不可抗拒呀。這個麻婆豆腐的的確確是美味下飯的，可是照片卻沒拍好，由於是晚上拍，燈光總設置不好導致照片不盡人意。四川麻婆豆腐講究八字箴言“麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活”，麻婆豆腐人人愛，做法也各種各樣，正宗的川味麻婆豆腐，是有壹定講究的，豆腐要選用比較韌的嫩豆腐，要放入牛肉末、青蒜苗、郫縣豆瓣和豆豉，說起來就多了，還是來看步驟吧。
麻婆豆腐的做法
步驟step
1
準備好原材料
步驟step
2
花椒放入鍋裏小火幹炒，炒香後出鍋放涼
步驟step
3
豆腐切成1.5公分見方的塊
步驟step
4
鍋裏放入適量水，加入少許鹽，豆腐冷水入鍋，煮開後再煮壹兩分鐘
步驟step
5
牛肉切成末
步驟step
6
焯好水的豆腐連同水壹同倒入容器裏待用，連同水壹起放第壹可以保溫，第二防止粘連
步驟step
7
姜、蒜切成末
步驟step
8
蒜苔切成小段
步驟step
9
豆瓣醬和豆豉剁細
步驟step
10
炒好的花椒用搟面杖碾細
步驟step
11
鍋裏放入適量油，燒到五成熱
步驟step
12
放入牛肉末煸炒變色
步驟step
13
加入豆瓣醬和豆豉，小火炒出紅油
步驟step
14
加入姜、蒜末，炒出香味
步驟step
15
加入辣椒面煸炒均勻
步驟step
16
加入高湯煮兩分鐘
步驟step
17
豆腐瀝去多余的水，放入鍋裏，小火煮
步驟step
18
加入少許醬油，輕輕翻動，小火煮入味
步驟step
19
分三次加入水澱粉，每次加入少許，晃動鍋混合均勻
步驟step
20
加入蒜苔，翻均勻
步驟step
21
出鍋裝盤，撒上碾細的花椒面
麻婆豆腐的成品圖
麻婆豆腐的烹飪技巧
技巧tips
1、做麻婆豆腐最好選用嫩豆腐，但不是內酯豆腐；
2、買回來的豆腐煮之前在加入了少許鹽的水裏先泡十幾分鐘，這樣豆腐不易碎，口感也更好；
3、豆腐焯水最好冷水下鍋，這樣豆腐不易碎，焯水後的豆腐先泡在煮豆腐的水裏，既保溫又不會粘連；
4、豆瓣醬、豆豉、醬油都含鹽，壹定要控制量，不要鹹了；
5、喜歡口感鮮的可以加少許白糖、雞精，我家不喜歡所以沒加；
6、很喜歡麻辣的在炒肉末後的壹步裏加入適量辣椒油和花椒油，味道更勁道。
7、水澱粉壹定要少許少許地分次加入；
8、掌握好火候，全程基本為小火。