紅薯粉條是怎麽做的？
(1)選土豆。選擇表面光滑、無病蟲害、無青頭、大小適中的紅薯，小的留下。
(2)清潔。把選好的紅薯放入籮筐，放入水中。洗掉汙垢和雜質。切斷兩端和表面根部。
(3)粉碎。選好的紅薯要及時用粉碎機切碎，然後磨成漿。打漿時要邊磨邊加水，磨得越細越好，這樣可以盡可能地把細胞中的澱粉顆粒磨出來，提高出粉率。
(4)過濾。目的是實現皮渣和澱粉的分離。壹般用2-5尺掛漿布作為過濾的濾袋，兩次過濾。漿料第壹次較稀，第二次較稠。然後將濾液送至沈澱池(皮渣可作為飼料)。在池靜停留兩天後，池中的上清液被釋放。加入原水量1/3的清水，攪拌，再次過濾。這壹次，濾液進入壹個小水池，靜置沈澱。
(5)曬幹澱粉。當池中的水沒有濁度時，即全部澄清後，將上清液瀝幹。除去澱粉沈澱層表面的油粉，取出下層澱粉，掛成粉堆(即粉團)，移至打谷場曝光。當粉堆中的水分蒸發壹半時，粉堆被切成幾部分，暴露在陽光下。打谷場設在背風向陽處，防止粉塵汙染。
(6)粘貼。這個過程是決定粉絲質量的關鍵。每500克澱粉中加入25克明礬，攪拌2.5-3公斤冷水，然後放入大鍋中燒開，不斷攪拌，直至成熟度達到80-90%(形成糊化澱粉)。打好的糊狀物可以與其他澱粉混合，形成適度柔軟的面團。
(7)導線漏電和冷卻。漏絲前準備兩個鍋(型號8)，兩個冷水箱，壹個中型48孔漏勺。因為紅薯粉條比較粗，漏勺的孔比其他粉條略大。漏絲時，漿糊要充分攪拌均勻，邊攪拌邊加溫水，水溫50℃左右，用手抓壹團粉糊，讓其自然延展。如果沒有破，說明厚度適中，可以開始漏了。準備壹壺開水，不斷往漏的壺裏灌。當漏鍋裏的水接近沸騰時(97-98℃)，漏絲，這樣粉團就會從漏勺的孔流下來，逐漸延伸，變成細粉條(有條件的話最好用粉絲機)。粉絲沈入鍋底糊化後，壹出水，立即取出，在冷水槽中冷卻，用手整理成束，放在木架上，在另壹冷水槽中冷卻，不斷振蕩，直至粉絲松散成條，再放入室內，徹底冷卻後取出晾幹。
(8)烘絲。把扇子拿到背風向陽的地方懸掛晾幹。曬幹後可以整理包裝成成品。
3、成品質量要求
粉絲粗細均勻，色澤壹致，幹燥透明，韌性好，不易斷裂。