過年做豬皮凍，牢記“2不用”！皮凍晶瑩剔透，好吃彈牙沒異味
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豬皮凍、對於我們河南人來說，是年夜飯上必不可少的壹道菜，妳說它的葷菜，它不光不油、吃著還非常爽口解膩；妳說它是素菜，它又是豬皮做的。
就是這樣壹道可葷可素，勁道彈牙的大眾菜肴，想要做好，壹定要牢記2不用，掌握好這壹點，做好的皮凍晶瑩剔透，勁道彈牙沒異味。
豬皮凍
1. 這是我們剛在市場上買的豬皮，用火烤壹下，去除殘留的毛根，破壞裏面的汗腺，不然有皮腥味。豬皮烤至微微焦黃就可以了，用鋼絲球把焦黑的痕跡擦幹凈。
2. 豬皮洗幹凈以後放入鍋中煮2分鐘，去除腥味和雜質。煮好以後倒出來，用溫水清洗壹下，讓豬皮壹直保持松軟，方便去除上面的油脂。 做皮凍，第壹個不用 就是不能用帶油脂的，不然做出來發膩。
3. 片去油脂以後在豬皮上多撒壹些食鹽，反復地搓揉去除皮腥味，然後洗幹凈，把豬皮切成細絲。
4. 做豬皮凍，壹斤豬皮需要三斤水，比例是1:3，我們這裏用來壹斤豬皮，鍋中需要加入三斤的水，再放壹些蔥段和姜片，先用大火燒開，再轉成中火燜煮，第壹次煮需要煮40分鐘。40分鐘以後把蔥姜挑出來，轉小火再煮25分鐘，把豬皮中的膠原充分熬出來。
5. 燉好以後開始調味，加入食鹽、生抽攪拌均勻， 做豬皮凍、第二個不用 就是不能放料酒，無論是去腥還是調味都不能用，因為豬皮凍全程都處於燜煮狀態，酒精不容易揮發，反而會增加腥味，影響色澤。
6. 把豬皮凍倒在保鮮盒中晾涼，然後放在冰箱中冷藏至定型即可。
7. 晶瑩剔透、勁道彈牙，無論炒著吃、涼拌吃都非常爽口。
阿飛有話說：
1.做豬皮凍壹定不能帶油脂，壹定不能放料酒；
2.燉豬皮時，註意水和豬皮的比例為3:1，過多過少都會影響皮凍定型。
好了，這道爽滑勁道的豬皮凍就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
關註阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！